2 Auberginen
auberginen
auberginen
Glasnudeln mit Aubergine und Kimchi serviert mit Spiegelei und eingelegter Gurke
dairy_free
no_gluten_ingredients
spicy
under_30min
vegetarian
Alle in Deckung, denn hier passiert gleich eine wahre Geschmacksexplosion! Feine Glasnudeln, lecker gebratene Aubergine, würziges Kimchi und ein Spiegelei ergeben eine explosive Mischung, die ordentlich den Gaumen kitzelt. Zum Glück gibt’s als Feuerlöscher eine frische Beilage aus eingelegter Gurke und aromatischem Thai-Basilikum, salzige Erdnüsse machen das knusprige Topping aus. Gefahr gebannt!
Utensilien
- mittelgroßer Topf
- 2 große Pfannen
- Sparschäler
- Sieb
Allergene
- egg
- peanuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 493.00 kcal
- carbs: 62.50 g
- fat: 21.60 g
- proteins: 12.80 g
Notizen
Zutaten
4 Bio-Eier
bio-eier
bio-eier
2 Packungen Kimchi
en kimchi
en kimchi
50g Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen
Essig
essig
essig
2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen
knoblauchzehen
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
20g Thai-Basilikum
thai-basilikum
thai-basilikum
2 Gurken
urken
urken
200g Vermicelli-Glasnudeln
vermicelli-glasnudeln
vermicelli-glasnudeln
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen. Die __Nudeln__ in das kochende Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und die __Nudeln__ 3–5Min. gar ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 2
Die __Auberginen__ längs halbieren, in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Die __Auberginenscheiben__ in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. auf jeder Seite weich braten und dann beiseitestellen.
Schritt 3
Inzwischen die __Gurken__ mit einem Sparschäler rundum bis zum Kerngehäuse in breite Streifen schneiden. Die __Thai-Basilikumblätter__ von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Je 1/2TL Salz und Zucker mit 2EL hellem Essig verrühren und mit den __Gurken__ sowie dem __Basilikum__ vermengen. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln.
Schritt 4
Den __Knoblauch__ in der großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anbraten, dann die __Nudeln__, die __Auberginen__ und das __Kimchi__ zugeben und gut vermengen.
Schritt 5
In einer weiteren großen Pfanne 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die __Eier__ aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu __Spiegeleiern__ braten. __Tipp:__ Wer möchte, dass auch das __Eigelb__ fest wird, verwendet einen Deckel.
Schritt 6
Die __Nudeln__ mit den __Auberginen__ und dem __Kimchi__ auf Teller verteilen, die __Spiegeleier__ und die __eingelegten Gurken__ darauf anrichten und mit den __Erdnüssen__ garniert servieren.
