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ID 40549 | Kategorien: Vegan

Wir lieben den vielseitigen Hokkaidoürbis, der nicht geschält werden muss und beim Backen seinen köstlich-nussigen Geschmack entfaltet. Er ergänzt ganz wunderbar den fein-fruchtigen Linsensalat mit knackigem Fenchel, süßer Orange und zartem Feldsalat. Ein deftig-elegantes wie beglückend sättigendes Mahl!

Koch-Tipp

Der Kürbis muss nicht geschält werden.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• kleiner Topf
• mittelgroße Pfanne
• Küchenreibe
• Sieb

Allergene

• gluten
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 502.00 kcal
• carbs: 58.10 g
• fat: 19.40 g
• proteins: 18.40 g

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Notizen

Zutaten

Essig
essig

100g Feldsalat
feldsalat

1 Fenchelknolle
fenchelknolle

1 Hokkaidokürbis
hokkaidokürbis

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

1 Dose Linsen
linsen

Olivenöl
olivenöl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

10ml Sojasauce
sojasauce

25g Sonnenblumenkerne
sonnenblumenkerne

1 unbehandelte Orange
unbehandelte orange

15g Zitronenthymian & Minze
zitronenthymian & minze

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Sonnenblumenkerne__ in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, die __Kerne__ können schnell zu dunkel werden. __1EL Sojasauce__ und 1 Prise Zucker unterrühren. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, die __Kerne__ teelöffelweise auf einen Teller geben und erkalten lassen.

Schritt 2

Den __Kürbis__ halbieren, entkernen und in ca. 0,5cm breite Spalten schneiden. Die __Zitronenthymianblätter__ von den Zweigen streifen. Den __Kürbis__ mit dem __Thymian__, 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen 15–25Min. goldbraun backen.

Schritt 3

Den __Fenchel samt Grün__ schräg in möglichst feine Scheiben schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Minzeblätter__ von den Stängeln zupfen und grob schneiden.

Schritt 4

Die __Orangenschale__ abreiben, dann die __Orange__ filetieren: Dafür mit einem scharfen Messer die __restliche Schale mit der weißen Haut__ wegschneiden und die einzelnen __Filets__ zwischen den Fruchtwänden herausschneiden, dabei den __Saft__ auffangen. Den __Saft__ mit 1EL Olivenöl, 1–2TL Essig, dem __Knoblauch__, der __1/2 der Minze__ und der __Orangenschale nach Geschmack__ verrühren.

Schritt 5

Die __Linsen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, dann in einen kleinen Topf geben und 2–3Min. bei mittlerer Hitze leicht erwärmen. Evtl. 1EL Wasser hinzufügen, falls die __Linsen__ zu trocken werden.

Schritt 6

Den __Fenchel__ mit den __Linsen__, dem __Feldsalat__ und dem __Dressing__ vermengen und den __Salat__ mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den __Kürbis__ auf dem __Linsen-Fenchel-Salat__ anrichten und mit den __Sonnenblumenkernen__, den __Orangenfilets__ und der __restlichen Minze__ garniert servieren.