200g Babyspinat
babyspinat
babyspinat
Gebackenes Gemüse auf Vollkornreis mit Babyspinat und Zitronen-Mohn-Dressing
dairy_free
healthy_choice
no_gluten_ingredients
vegan
Heute wird’s winterlich warm: Gebackener Kürbis, Rote Bete und schwarze Bohnen werden mit Thymian verfeinert und dann auf einem nährenden Bett aus braunem Naturreis angerichtet. Der wiederum gibt geschmacklich Kontra, kommt er doch mit Minze und Petersilie herrlich frisch und beinahe sommerlich daher. Leicht bitterer Spinat, nussige Pistazien und ein verführerisches Dressing machen das Erlebnis komplett. Soulfood vom Feinsten!
Koch-Tipp
Da Rote Bete stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen.
Utensilien
- Backofen
- 2 Backbleche und Backpapier
- mittelgroßer Topf mit Deckel
- Sparschäler
- Messbecher
- Küchenreibe
- Zitruspresse
- Sieb
Allergene
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 781.00 kcal
- carbs: 109.30 g
- fat: 23.40 g
- proteins: 24.10 g
Notizen
Zutaten
300g Express-Naturreis
express-naturreis
express-naturreis
2 Hokkaidokürbisse
hokkaidokürbisse
hokkaidokürbisse
30g Minze, Petersilie & Thymian
minze, petersilie & thymian
minze, petersilie & thymian
2 Dosen schwarze Bohnen
n schwarze bohnen
n schwarze bohnen
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
2 Päckchen Ahornsirup
päckchen ahornsirup
päckchen ahornsirup
2 Päckchen Blaumohn
päckchen blaumohn
päckchen blaumohn
2 Päckchen Pistazienkerne
päckchen pistazienkerne
päckchen pistazienkerne
2 Rote Beten
rote beten
rote beten
2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln
rote zwiebeln
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
2TL Senf
senf
senf
2 unbehandelte Zitronen
unbehandelte zitronen
unbehandelte zitronen
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die __Kürbisse__ halbieren, mit einem Löffel die Kerne auskratzen und das __Fruchtfleisch__ in ca. 2cm große Würfel schneiden.
Schritt 2
Die __Roten Beten__ schälen und in 1–2cm breite Spalten schneiden. Die __Zwiebeln__ schälen und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Den __Thymian__ von den Stängeln streifen. Den __Kürbis__, die __Rote Bete__ und die __Zwiebeln__ mit den __Thymianblättchen__, 2EL Olivenöl, 1TL Salz und 1/2TL Pfeffer vermengen und auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen ca. 12Min. im Ofen backen.
Schritt 3
Den __Reis__ in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 8–10Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
Schritt 4
Inzwischen die __Zitronenschalen__ abreiben, dann die __Zitronen__ halbieren und auspressen. Den __Ahornsirup__ mit dem __Mohn__, __1–2TL Zitronenschale__, __4–5EL Zitronensaft__, 2TL Senf, 4EL Olivenöl, 2EL Wasser sowie je 1/2TL Salz und Pfeffer zu einem __Dressing__ verrühren.
Schritt 5
Die __Bohnen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und möglichst trocken tupfen. Nach ca. 12Min. Garzeit die __Bohnen__ zu dem __Gemüse__ geben und 6–7Min. mitbacken, bis der __Kürbis__ und die __Rote Bete__ gar und leicht gebräunt sind.
Schritt 6
Die __Minzeblätter__ von den Stängeln zupfen, dann gemeinsam mit der __Petersilie samt Stängeln__ fein schneiden. Den __Reis__ mit __3/4 der Kräuter__ vermengen und auf tiefe Teller oder Schalen verteilen. Erst etwas __Spinat__, dann das __gebackene Gemüse__ darauf anrichten. Mit den __Pistazien__ bestreuen, mit dem __Dressing__ beträufeln und mit den __restlichen Kräutern__ garniert servieren.
