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ID 40642 | Kategorien: Vegan

Ein köstlicher lauwarmer Linsensalat mit gebackenem Sellerie und Karotten, Walnüssen und Cranberrys sowie einer frischen Petersiliensalsa ist genau das Richtige, wenn auch im Herbst Lust auf einen appetitlichen und sättigenden Salat aufkommt. Der Star der Show ist die saftige Räuchermakrele. Lasst es euch schmecken!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• kleine Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Sieb

Allergene

• celery
• fish
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 748.00 kcal
• carbs: 42.50 g
• fat: 48.10 g
• proteins: 27.80 g

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Notizen

Zutaten

2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln

2 Packungen geräuchertes Makrelenfilet
en geräuchertes makrelenfilet

Essig
essig

50g getrocknete Cranberrys
getrocknete cranberrys

2 Karotten
karotten

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

2 Knollensellerie
knollensellerie

2 Dosen Linsen
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Olivenöl
olivenöl

10g Petersilie
petersilie

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

75g Walnusskerne
walnusskerne

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den __Sellerie__ vierteln, schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die __Karotten__ ggf. schälen und in gleich große Würfel schneiden. Die __Cranberrys__ in etwas warmem Wasser einweichen.

Schritt 2

Den __Sellerie__ und die __Karotten__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1–2EL Olivenöl, 1/2TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und 20–25Min. im Ofen rösten, bis das __Gemüse__ goldbraun und gar ist. Nach der Hälfte der Zeit wenden. __Tipp:__ Je nach Größe des Backblechs ggf. ein zweites Blech verwenden.

Schritt 3

Den __Knoblauch__ schälen und grob schneiden. Die __Petersilie samt Stängeln__ grob hacken und mit dem __Knoblauch__, 2EL Olivenöl, 3EL Wasser, 1–2EL Essig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß zu einer glatten __Salsa__ pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen und ggf. erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Die __Walnüsse__ grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, die Pfanne aufbewahren.

Schritt 5

Den __weißen Teil der Lauchzwiebeln__ fein schneiden, den __grünen Teil__ in dünne Ringe schneiden. Die __Makrele__ von der Haut und evtl. vorhandenen Gräten befreien und in mundgerechte Stücke zerteilen. Die __Linsen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die __Cranberrys__ abgießen.

Schritt 6

Die __Linsen__ mit dem __Ofengemüse__, den __Cranberrys__, den __Walnüssen__, den __weißen Lauchzwiebeln__ und 1–2EL Olivenöl vermengen und den __Salat__ mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Den __Salat__ auf Teller verteilen und mit der __Salsa__ garnieren, dann die __Makrelenstücke__ auf dem __Salat__ anrichten. Mit den __Lauchzwiebelringen__ garnieren und servieren.