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ID 40666 | Kategorien: Fleisch, Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Bisher haben die veganen Hähnchenschnetzel von unserem Partner The Vegetarian Butcher noch jedes Gericht aufgemöbelt – und das ist auch heute nicht anders! Kartoffelpüree, das dank frischem Brokkoli und Babymangold besonders grün daherkommt, bietet den knusprig angebratenen „Hähnchen“-Stücken die perfekte Basis. Auch nicht schlecht: Die leckere Erdnusssauce mit Limette, Frühlingszwiebeln und Knoblauch. Guten Appetit!

Utensilien

• mittelgroßer Topf mit Deckel
• mittelgroße Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Kartoffelstampfer
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• gluten
• peanuts
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 635.00 kcal
• carbs: 54.90 g
• fat: 27.40 g
• proteins: 34.80 g

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Notizen

Zutaten

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

1 Brokkoli
brokkoli

50g Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen

Essig
essig

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

1 Packung mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln

Olivenöl
olivenöl

50g roter Babymangold
roter babymangold

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

50ml Sojasauce
sojasauce

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

1 Packung vegane Hähnchenschnetzel
vegane hähnchenschnetzel

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Die __Kartoffeln samt Schale__ vierteln und in einem mittelgroßen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser abgedeckt zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze 12–15Min. mit leicht geöffnetem Deckel kochen, bis die __Kartoffeln__ gar sind. __1–2EL Kochwasser__ abschöpfen, mit den __Erdnüssen__ in ein hohes Gefäß geben und beiseitestellen.

Schritt 2

Den __Brokkoli__ in 1–2cm große Röschen zerteilen. Den __Brokkolistrunk__ ggf. schälen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, dabei die unteren 1–2cm entfernen. Die __Lauchzwiebel__ in feine Ringe schneiden, die __grünen Lauchzwiebelringe__ beiseitelegen. Den __Knoblauch__ schälen und grob würfeln. Die __Limettenschale__ abreiben, dann die __Limette__ halbieren und auspressen.

Schritt 3

In den letzten 6–8Min. der Garzeit den __Brokkoli__ zu den __Kartoffeln__ geben und mitkochen, bis er weich ist. Die __weißen Lauchzwiebelringe__ zu den __Erdnüssen__ geben, den __Knoblauch__, die __Limettenschale__, die __1/2 des Limettensafts__, die __1/2 der Sojasauce__, 1EL hellen Essig sowie 1/2TL Zucker hinzufügen und mit einem Stabmixer cremig pürieren, dabei ggf. etwas Wasser dazugeben.

Schritt 4

Die __veganen Hähnchenschnetzel__ in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf einer Seite 2–3Min. goldbraun anbraten, dann wenden und von der anderen Seite braten, bis diese ebenfalls goldbraun und knusprig ist. Die __Schnetzel__ vom Herd nehmen und warm halten.

Schritt 5

Etwas __Kochwasser__ von den __Kartoffeln__ abschöpfen. Den __Mangold__ in ein Sieb geben, die __Kartoffeln__ und den __Brokkoli__ in das Sieb abgießen. Alles zurück in den Topf geben, die __restliche Sojasauce__ und 1EL Olivenöl hinzufügen. Das __Gemüse__ zu einem groben Püree stampfen, ggf. etwas __Kochwasser__ dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und dem __übrigen Limettensaft__ nach Geschmack würzen.

Schritt 6

Den __Gemüsestampf__ auf Teller verteilen, die __veganen Hähnchenschnetzel__ darauf anrichten. Mit der __Erdnusssauce__ beträufeln und mit den __grünen Lauchzwiebelringen__ garniert servieren.