20g Basilikum
basilikum
basilikum
Bratkartoffeln und Gemüse auf Rucola mit Pesto-Dressing und Kürbiskernen
dairy_free
no_gluten_ingredients
vegan
Der fein-herbe Rucola glänzt hier in einer Doppelrolle: Als Salat ist er die perfekte Begleitung zu deinen goldbraunen Bratkartoffeln und der aromatischen Zwiebel-Pilz-Pfanne mit Tomate. Als Ergänzung im cremigen Pesto mit Basilikum sorgt er dafür, dass auch das Dressing besonders köstlich ist. Knusprige Kürbiskerne ergänzen den bunten Genuss!
Utensilien
- mittelgroßer Topf
- 2 große Pfannen
- mittelgroße Pfanne
- Stabmixer mit hohem Gefäß
- Sparschäler
- Sieb
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 887.00 kcal
- carbs: 86.80 g
- fat: 49.10 g
- proteins: 22.90 g
Notizen
Zutaten
250g braune Champignons
braune champignons
braune champignons
2 Packungen festkochende Kartoffeln
en festkochende kartoffeln
en festkochende kartoffeln
Essig
essig
essig
250g Kirschtomaten
kirschtomaten
kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
50g Kürbiskerne
kürbiskerne
kürbiskerne
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 rote Zwiebel
rote zwiebel
rote zwiebel
100g Rucola
rucola
rucola
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
Schritte
Schritt 1
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Kartoffeln__ zum Kochen bringen. Die __Kartoffeln__ schälen und in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. In das kochende Wasser geben und 8–10Min. vorkochen, dann in ein Sieb abgießen und die __Kartoffeln__ abkühlen lassen.
Schritt 2
Die __Pilze__ ggf. säubern und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Die __Kirschtomaten__ halbieren. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und grob würfeln.
Schritt 3
Ca. __1/4 des Rucolas__, das __Basilikum samt Stängeln__, den __Knoblauch__ und die __1/2 der Kürbiskerne__ mit 2EL Olivenöl, 2EL hellem Essig und 3–4EL Wasser in einem hohen Gefäß zu einem cremigen __Pesto-Dressing__ pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
Die __Kartoffelscheiben__ in zwei großen Pfannen mit je 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 16–20Min. goldbraun anbraten. __Tipp:__ Die __Kartoffeln__ dabei gut schwenken, sodass sie gleichmäßig und schön bräunen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5
Die __restlichen Kürbiskerne__ in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–4Min. anrösten, bis sie knistern und goldbraun sind. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Die __Pilze__ in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl 3–4Min. anbraten. Die __Tomaten__ und die __Zwiebeln__ dazugeben und 2–3Min. mitbraten, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
Den __restlichen Rucola__ auf Teller verteilen und die __Bratkartoffeln__ und das __Tomaten-Pilz-Gemüse__ darauf anrichten. Mit dem __Pesto-Dressing__ beträufeln und mit den gerösteten __Kürbiskernen__ garniert servieren.
