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ID 40781 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan

Diese gerösteten Auberginen sind ein wahr gewordener Traum – wie Butter schmelzen sie förmlich auf der Zunge! Aber auch die praktischerweise im Ofen mitgebackenen Kichererbsen haben es in sich, denn zusammen mit dem leckeren Bulgur, süßen Rosinen, fruchtigen Tomaten, massig frischen Kräutern und einem zitronig-frischen Dressing mit Oliven geht alles in eine höhere Einheit auf. Man gönnt sich ja sonst nix ...

Utensilien

• Backofen und Backblech
• kleiner Topf mit Deckel
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• gluten
• sulphites

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 879.00 kcal
• carbs: 108.90 g
• fat: 37.60 g
• proteins: 19.80 g

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Notizen

Zutaten

2 Auberginen
auberginen

150g Bulgur
bulgur

1 Packung grüne Oliven
grüne oliven

1 Dose Kichererbsen
kichererbsen

250g Kirschtomaten
kirschtomaten

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

15g Koriander & Minze
koriander & minze

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Tajine-Gewürzmischung
päckchen tajine-gewürzmischung

25g Rosinen
rosinen

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem kleinen Topf 300ml ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den __Bulgur__ in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der __Bulgur__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.

Schritt 2

Die __Auberginen__ längs vierteln und das __Fruchtfleisch__ mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die __Auberginenspalten__ mit 1EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer auf einem Backblech vermengen und im Ofen 23–25Min. backen, bis sie weich und goldbraun sind.

Schritt 3

Die __Kichererbsen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen. Die __Kichererbsen__ mit __1/2TL der Gewürzmischung__, 1EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und mit den __Auberginen__ auf dem Backblech die letzten 12Min. der Garzeit mitbacken.

Schritt 4

Die __Kirschtomaten__ halbieren. Die __Minzeblätter__ von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Den __Koriander samt Stängeln__ ebenfalls fein schneiden. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. Die __Kirschtomaten__ mit der __1/2 der Kräuter__, __1EL Zitronensaft__ und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen.

Schritt 5

Den __Knoblauch__ schälen und in einem hohen Gefäß mit den __Oliven__, __1TL Zitronenschale__, __1/2TL der Gewürzmischung__, __2EL Zitronensaft__, 2EL Olivenöl, 1–2EL Wasser und je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker mit einem Stabmixer zu einem glatten __Dressing__ pürieren.

Schritt 6

Den __Bulgur__ mit den __Rosinen__ vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Auberginen__ mit dem __Bulgur__ auf Teller verteilen und mit den __Kichererbsen__ bestreuen. Mit den __Tomaten__ anrichten, das __Dressing__ darüberträufeln und mit den __restlichen Kräutern__ garniert servieren.