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ID 40851 | Kategorien: Fisch, Fleisch

Bei diesem Rezept sind wir ganz Ohr, denn wir servieren saftig-zartes, in feinster Tomaten-Fenchel-Sauce gedämpftes Hähnchenfilet mit knusprigen Pankokrumen auf al dente gekochten Orecchiette (ital.: Öhrchen). Die hübsche Form der Pasta nimmt die aromatische, mit Fischsauce gewürzte Sauce übrigens besonders gut auf. Bonus!

Koch-Tipp

Wenn Kinder mitessen, die Fischsauce ggf. nur zum Verfeinern der eigenen Portion verwenden.

Utensilien

• großer Topf
• große Pfanne mit Deckel
• kleine Pfanne
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• fish
• gluten
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 936.00 kcal
• carbs: 111.50 g
• fat: 31.40 g
• proteins: 46.90 g

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Notizen

Zutaten

2EL Butter
butter

2 Packungen Hähnchenbrustfilet
en hähnchenbrustfilet

2 Fenchelknollen
fenchelknollen

40ml Fischsauce
fischsauce

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

Olivenöl
olivenöl

500g Orecchiette
orecchiette

50g Panko-Paniermehl
panko-paniermehl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Packung Schlagsahne
schlagsahne

3 Tomaten
tomaten

1 Dose Tomatenmark
tomatenmark

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Pasta__ zum Kochen bringen. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Tomaten__ in je 6 Spalten schneiden. Das __Fenchelgrün__ grob schneiden. Den __Fenchel__ längs halbieren und in ca. 1cm breite Spalten schneiden, dabei den Strunk entfernen.

Schritt 2

Die __Pasta__ in das kochende Wasser geben und 9–11Min. kochen. Dabei vor allem am Anfang regelmäßig umrühren, damit die __Pasta__ nicht zusammenklebt. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 3

Das __Fleisch__ trocken tupfen, jeweils horizontal halbieren und in einer großen Pfanne mit 2–3EL Olivenöl und 1TL Salz bei sehr starker Hitze auf jeder Seite ca. 1Min. goldbraun anbraten. Das __Fleisch__ aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritt 4

Den __Knoblauch__, die __Tomaten__, den __Fenchel__ und das __Tomatenmark__ mit 2TL Zucker sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer in dieselbe Pfanne geben und bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten. Mit 150ml Wasser ablöschen, dann das __Fleisch__ auf das __Gemüse__ geben und abgedeckt bei mittlerer Hitze in 5–7Min. gar kochen. Ggf. erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Inzwischen das __Panko-Paniermehl__ in einer kleinen Pfanne mit 2EL Butter und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. goldbraun anrösten.

Schritt 6

Das __Fleisch__ aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden. Die __Pasta__ mit __150ml Schlagsahne__ sowie der __1/2 der Fischsauce oder mehr nach Geschmack__ unter das Gemüse rühren und bei mittlerer Hitze ca. 1Min. erwärmen. Die __Pasta__ mit dem __Gemüse__ auf Teller verteilen und das __Fleisch__ darauf anrichten. Mit dem __Panko-Topping__ und dem __Fenchelgrün__ garnieren und servieren.