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ID 40858 | Kategorien: Fisch

Bester Räucherlachs mal gar nicht norddeutsch, sondern höchst international mit einem aromatischen Salat aus lockerer Quinoa, feinem Fenchel, gebratener Zucchini, Zitrone und frischen Kräutern. Dazu ein Klecks Joghurt – perfekt!

Utensilien

• mittelgroßer Topf mit Deckel
• Grillpfanne
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• fish
• milk
• sulphites

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 700.00 kcal
• carbs: 67.50 g
• fat: 34.90 g
• proteins: 30.60 g

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Notizen

Zutaten

2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln

2 Packungen Stremellachs
en stremellachs

1 Fenchelknolle
fenchelknolle

1 Becher Joghurt
joghurt

Olivenöl
olivenöl

20g Petersilie & Dill
petersilie & dill

300g Quinoa
quinoa

50g Rosinen
rosinen

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

2 Zucchini
zucchini

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf 650ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die __Quinoa__ in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.

Schritt 2

Die __Zucchini__ in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Den __Fenchel__ halbieren und in möglichst feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Das __Fenchelgrün__ für die Garnitur beiseitelegen. Den __Fenchel__ mit je 1/2–1TL Salz und Zucker mit den Händen kräftig kneten.

Schritt 3

Die __Zucchinischeiben__ mit 2EL Olivenöl vermengen und in einer Grillpfanne oder normalen Pfanne bei starker Hitze auf jeder Seite 1–2Min. grillen, dann mit 1/2TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen. __Tipp:__ Die __Zucchini__ ggf. in mehreren Durchgängen grillen, sodass alle Scheiben schön bräunen können.

Schritt 4

Die __Petersilie samt Stängeln und den Dill samt Stängeln__ fein schneiden. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. Die __Lauchzwiebeln__ in feine Ringe schneiden. __1EL Lauchzwiebeln__ und __1TL Zitronenschale__ für die Garnitur beiseitelegen.

Schritt 5

Die __Quinoa__ mit den __Zucchinischeiben__, dem __Fenchel__, den __Kräutern__ und dem Großteil der __Lauchzwiebeln__ vermengen. Den __Salat__ mit der __Zitronenschale__ und dem __-saft__, 4EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Den __Joghurt__ mit etwas Salz abschmecken.

Schritt 6

Mit einem scharfen Messer die Haut vom __Lachs__ entfernen und den __Lachs__ in mundgerechte Stücke zerteilen. Evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Den __Lachs__ auf dem __Quinoa-Gemüse-Salat__ anrichten. Mit den __Rosinen__, den __restlichen Lauchzwiebeln__, der __restlichen Zitronenschale__, dem __Fenchelgrün__ und dem __Joghurt__ garnieren und servieren.