4 Bio-Eier
bio-eier
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Tacos mit „Huevos Tirados“ und Feta mit Bohnenpüree und Rotkohlsalat
spicy
under_30min
vegetarian
„Huevos Tirados“, was übersetzt so viel heißt wie „geworfene Eier“, ist ein typisch mexikanisches, herrlich herzhaftes Frühstück, das selbst die größten Morgenmuffel munter macht. Die Tacos mit ihrer Füllung aus pikant gewürztem Rührei mit Tomate und Jalapeños, cremigem Bohnenpüree, Rotkohlsalat mit Limette und aromatischem Koriander samt dem Topping aus salzig-frischem Feta schmecken aber eigentlich zu jeder Tageszeit!
Utensilien
- mittelgroßer Topf
- 2 große Pfannen
- Küchenreibe
- Zitruspresse
Allergene
- egg
- gluten
- milk
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 704.00 kcal
- carbs: 93.40 g
- fat: 24.20 g
- proteins: 26.10 g
Notizen
Zutaten
2 Packungen Minitortillas mit Mais
en minitortillas mit mais
en minitortillas mit mais
Essig
essig
essig
100g Fetakäse
fetakäse
fetakäse
400g geschnittener Rotkohl
geschnittener rotkohl
geschnittener rotkohl
10g Koriander
koriander
koriander
2 Dosen Bohnen-Mix
n bohnen-mix
n bohnen-mix
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
2 Päckchen mexikanische Gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung
1 grüne Jalapeño-Chilischote
rüne jalapeño-chilischote
rüne jalapeño-chilischote
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
3 Tomaten
tomaten
tomaten
2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten
unbehandelte limetten
1 Zwiebel
zwiebel
zwiebel
Schritte
Schritt 1
Die __Bohnen samt Flüssigkeit__ mit der __Gewürzmischung__ in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dann bei niedriger Hitze 8–10Min. einköcheln lassen, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist, dabei gelegentlich umrühren. Die __Bohnen__ im Topf grob zerdrücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 2
Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und grob würfeln. Die __Chilischote__ längs halbieren und in feine Würfel schneiden. __Tipp:__ Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die __Zwiebeln__ und die __Chiliwürfel__ in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–7Min. weich braten. Die __Tomaten__ in grobe Stücke schneiden.
Schritt 3
Die __Limettenschalen__ abreiben, dann die __Limetten__ halbieren und auspressen. Den __Rotkohl__ mit dem __Limettensaft__, der __1/2 der Limettenschale__, 2EL Essig, 1EL Olivenöl und 1TL Salz vermengen. Den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden und die __1/2 des Korianders__ mit dem __Salat__ vermengen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer verfeinern.
Schritt 4
Die __Tomaten__ in die Pfanne zu den Zwiebeln geben und 3–4Min. mitbraten. Die __Eier__ mit 3EL Milch und der __restlichen Limettenschale__ verrühren, dann in die Pfanne geben, mit den __Tomaten__ vermengen und ca. 3Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Die __Tortillas__ nacheinander in einer zweiten großen Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 15Sek. erwärmen.
Schritt 6
Die __Bohnen__ auf den __Tortillas__ verteilen, dann die __Eier-Tomaten-Mischung__ gefolgt von dem __Rotkohlsalat__ darauf anrichten und den __Feta__ mit den Händen darüber zerkrümeln. Die __Tacos__ mit dem __restlichen Koriander__ garnieren und servieren.
