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ID 40878 | Kategorien: Kartoffeln

Dieser vegane Auflauf sieht zwar schon einladend aus, wenn er aus dem Ofen kommt – goldbraun gebacken und dampfend heiß –, aber seine eigentliche Größe gibt er erst preis, wenn sich die cremige, currywürzige Süßkartoffeldecke lüftet und die nährende Füllung aus zweierlei Bohnen zum Vorschein kommt. Gut gewürzt mit Sambal Oelek, fein abgerundet mit Miso und serviert mit knusprigen Erdnüssen ein wahres Fest der Sinne!

Utensilien

• Backofen und mittelgroße Auflaufform
• mittelgroßer Topf
• große Pfanne mit Deckel
• Sparschäler
• Messbecher
• Kartoffelstampfer
• Sieb

Allergene

• mustard
• peanuts
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 608.00 kcal
• carbs: 73.50 g
• fat: 20.80 g
• proteins: 21.70 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

50g Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen

Essig
essig

500g grüne Bohnen
grüne bohnen

2 Dosen schwarze Bohnen
n schwarze bohnen

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Madras-Currypulver
päckchen madras-currypulver

2 Päckchen Misopaste
päckchen misopaste

2 große Süßkartoffeln
roße süßkartoffeln

2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

50ml Sambal Oelek
sambal oelek

1 Dose Tomatenmark
tomatenmark

1 Gurke
urke

4EL vegane Margarine
vegane margarine

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 250°C (230°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Süßkartoffeln__ zum Kochen bringen. Die __Süßkartoffeln__ schälen und vierteln, dann in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen.

Schritt 2

Die __grünen Bohnen__ halbieren, dabei die Enden entfernen. Die __Zwiebeln__ schälen, dann __eine Zwiebel__ halbieren und fein würfeln. Die __schwarzen Bohnen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Schritt 3

Die __Zwiebelwürfel__ und das __Tomatenmark__ in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl, 1TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten. Die __1/2 des Sambal Oeleks oder mehr nach Geschmack__ mit der __Misopaste__, den __grünen und den schwarzen Bohnen__ sowie 200ml Wasser in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze abgedeckt 8–9Min. weich kochen.

Schritt 4

Mit einer Tasse etwas __Kochwasser__ abschöpfen, dann die __Süßkartoffeln__ in ein Sieb abgießen. Zurück in den Topf geben und mit 4EL veganer Margarine und etwas __Kochwasser__ zu einem cremigen __Püree__ stampfen. Nach Geschmack mit dem __Currypulver__, 1TL Salz und Pfeffer verfeinern.

Schritt 5

Die __Bohnen samt Sauce__ in eine mittelgroße Auflaufform geben und das __Süßkartoffelpüree__ darauf verteilen. Den __Auflauf__ im Ofen 8–10Min. goldbraun backen.

Schritt 6

Inzwischen die __Gurke__ längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die __übrige Zwiebel__ halbieren, in feine Streifen schneiden und mit den __Gurken__, 4EL hellem Essig, 1EL Zucker und 1/2TL Salz vermengen. Den __Auflauf__ auf Teller verteilen, mit den __Erdnüssen__ garnieren und mit dem __eingelegten Gemüse__ servieren.