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ID 40879 | Kategorien: Kartoffeln

Dieser vegane Auflauf sieht zwar schon einladend aus, wenn er aus dem Ofen kommt – goldbraun gebacken und dampfend heiß –, aber seine eigentliche Größe gibt er erst preis, wenn sich die cremige, currywürzige Süßkartoffeldecke lüftet und die nährende Füllung aus zweierlei Bohnen zum Vorschein kommt. Gut gewürzt mit Sambal Oelek, fein abgerundet mit Miso und serviert mit knusprigen Erdnüssen ein wahres Fest der Sinne!

Utensilien

• Backofen und kleine Auflaufform
• kleiner Topf
• mittelgroße Pfanne mit Deckel
• Sparschäler
• Messbecher
• Kartoffelstampfer
• Sieb

Allergene

• mustard
• peanuts
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 627.00 kcal
• carbs: 77.60 g
• fat: 20.90 g
• proteins: 22.10 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

25g Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen

Essig
essig

250g grüne Bohnen
grüne bohnen

1 Minigurke
minigurke

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Madras-Currypulver
päckchen madras-currypulver

1 Päckchen Misopaste
päckchen misopaste

1 große Süßkartoffel
roße süßkartoffel

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

25ml Sambal Oelek
sambal oelek

1 Dose schwarze Bohnen
schwarze bohnen

1 Dose Tomatenmark
tomatenmark

2EL vegane Margarine
vegane margarine

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 250°C (230°C Umluft) vorheizen. In einem kleinen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Süßkartoffel__ zum Kochen bringen. Die __Süßkartoffel__ schälen und vierteln, dann in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen.

Schritt 2

Die __grünen Bohnen__ halbieren, dabei die Enden entfernen. Die __Zwiebel__ schälen und halbieren, dann __eine Hälfte__ fein würfeln. Die __schwarzen Bohnen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Schritt 3

Die __Zwiebelwürfel__ und die __1/2 des Tomatenmarks__ in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl, 1/2TL Salz und 1 Prise Pfeffer bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten. Die __1/2 des Sambal Oeleks oder mehr nach Geschmack__ mit der __Misopaste__, den __grünen und den schwarzen Bohnen__ sowie 100ml Wasser in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze abgedeckt 8–9Min. weich kochen.

Schritt 4

Mit einer Tasse etwas __Kochwasser__ abschöpfen, dann die __Süßkartoffeln__ in ein Sieb abgießen. Zurück in den Topf geben und mit 2EL veganer Margarine und etwas __Kochwasser__ zu einem cremigen __Püree__ stampfen. Nach Geschmack mit dem __Currypulver__, 1/2TL Salz und Pfeffer verfeinern.

Schritt 5

Die __Bohnen samt Sauce__ in eine kleine Auflaufform geben und das __Süßkartoffelpüree__ darauf verteilen. Den __Auflauf__ im Ofen 8–10Min. goldbraun backen.

Schritt 6

Inzwischen die __Gurke__ längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die __übrige Zwiebelhälfte__ in feine Streifen schneiden und mit den __Gurken__, 2EL hellem Essig, 2TL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Den __Auflauf__ auf Teller verteilen, mit den __Erdnüssen__ garnieren und mit dem __eingelegten Gemüse__ servieren.