Essig
essig
essig
Gebackenes Gemüse mit Paprikasauce und aromatischem Kokos-Kräuter-Dip
dairy_free
no_gluten_ingredients
vegan
Im Ofen gebackene Kartoffeln und Karotten werden hier serviert mit einem leckeren Petersilien-Kokosjoghurt-Dip, einer fruchtig-rauchigen Paprikasauce und gerösteten Mandelblättchen. Vegan und richtig gut! Lasst es euch schmecken!
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- große Pfanne
- Stabmixer mit hohem Gefäß
Allergene
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 553.00 kcal
- carbs: 58.30 g
- fat: 28.50 g
- proteins: 11.70 g
Notizen
Zutaten
1 Packung festkochende Kartoffeln
festkochende kartoffeln
festkochende kartoffeln
1 Karotte
karotte
karotte
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
1 Becher Kokosjoghurt
kokosjoghurt
kokosjoghurt
25g Mandelblättchen
mandelblättchen
mandelblättchen
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Päckchen geräuchertes Paprikapulver
päckchen geräuchertes paprikapulver
päckchen geräuchertes paprikapulver
200g passierte Tomaten
passierte tomaten
passierte tomaten
20g Petersilie & Koriander
petersilie & koriander
petersilie & koriander
1 rote Paprika
rote paprika
rote paprika
1 rote Zwiebel
rote zwiebel
rote zwiebel
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Paprika__ halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die __Karotte__ ggf. schälen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die __Kartoffeln samt Schale__ in gleich große Würfel schneiden. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Schritt 2
Die __Kartoffeln__ und die __Karotten__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl sowie 1–2 Prisen Salz vermengen, gleichmäßig verteilen und 25–30Min. im Ofen backen. Zur Hälfte der Zeit wenden.
Schritt 3
Die __Mandeln__ in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen auf einem Teller beiseitestellen.
Schritt 4
Die __Paprika__ und die __Zwiebeln__ in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–8Min. braten. Die Hitze reduzieren und mit dem __geräucherten Paprikapulver nach Geschmack__ sowie Salz und Pfeffer würzen. Das __Gemüse__ mit den __passierten Tomaten__ und 1–2EL Wasser ablöschen und ca. 10Min. sanft köcheln lassen.
Schritt 5
Den __Knoblauch__ schälen und vierteln. Die __Petersilie samt Stängeln__ grob hacken und mit dem __Knoblauch__, dem __Kokosjoghurt__, 1EL Essig sowie 1 Prise Salz mit einem Stabmixer fein pürieren. Nach Belieben mit bis zu 2EL Wasser bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Das Gefäß für den nächsten Schritt ausspülen.
Schritt 6
Das __Paprikagemüse__ ebenfalls mit dem Stabmixer fein pürieren und die __Sauce__ mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Den __Koriander samt Stängeln__ fein schneiden. Das __Ofengemüse__ mit der __Paprikasauce__ und dem __Kokos-Kräuter-Dip__ anrichten, mit den __gerösteten Mandeln__ und dem __Koriander__ garnieren und servieren.
