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ID 40921 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Basis für das feine Topping ist ein Pesto aus Sonnenblumenkernen, Knoblauch und Dill, das mit vorgegarten Linsen gemischt wird. Es veredelt vorzüglich die Cremesuppe aus Kartoffeln und Rote Bete. Dazu gibt es noch einen Klecks erfrischenden Joghurt und geröstetes Vollkornbaguette. So macht Kochen Spaß – und Essen noch viel mehr!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf
• mittelgroße Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Sparschäler
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• gluten
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1043.00 kcal
• carbs: 128.30 g
• fat: 40.80 g
• proteins: 31.30 g

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Notizen

Zutaten

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

10g Dill
dill

1 Becher Joghurt
joghurt

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

1 Dose Linsen
linsen

1 Packung mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

500g Rote Bete, vorgegart
rote bete, vorgegart

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

50g Sonnenblumenkerne
sonnenblumenkerne

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

1 Vollkornbaguettebrötchen
vollkornbaguettebrötchen

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __1/2 der Kartoffeln__ schälen und in grobe Würfel schneiden. Den __weißen Teil der Lauchzwiebel__ fein würfeln, den __grünen Teil__ in dünne Ringe schneiden. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. Die __Zwiebel__ und den __Knoblauch__ schälen und grob würfeln.

Schritt 2

Die __Zwiebeln__ in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. glasig anschwitzen. Die __Kartoffeln__, die __weißen Lauchzwiebeln__, die __1/2 des Knoblauchs__ und das __Brühgewürz__ zugeben, dann 600ml Wasser angießen. Die __Suppe__ zum Kochen bringen und 10–15Min. köcheln lassen, bis die __Kartoffeln__ weich sind.

Schritt 3

Die __Sonnenblumenkerne__ in einer mittelgroßen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in 1–2Min. goldbraun anrösten. Den __Dill samt Stängeln__ mit der __1/2 der Sonnenblumenkerne__, dem __restlichen Knoblauch__, __2EL Zitronensaft__, __1TL -schale__, 2–3EL Olivenöl, 1EL Wasser sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß zu einem groben __Pesto__ pürieren.

Schritt 4

Die __Linsen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen, dann mit den __Lauchzwiebelringen__, den __restlichen Sonnenblumenkernen__ und dem __Pesto__ vermengen. Mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr __Zitronenschale__ abschmecken.

Schritt 5

Das __Brötchen__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen 6–8Min. aufbacken. Etwas abkühlen lassen, dann schräg in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 6

Die __Rote Bete__ grob würfeln und 2–3Min. in der __Suppe__ mitkochen. Die __Suppe__ im Topf pürieren, dabei nach Bedarf mit etwas Wasser verdünnen. Mit __1EL Zitronensaft__ sowie Salz und Pfeffer abschmecken, dann auf Schalen oder tiefe Teller verteilen, mit __1–2TL Joghurt__ und dem __Topping__ garnieren und mit dem __Brot__ servieren.