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ID 40974 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Bequemlichkeit ist des Menschen Freund und Laster, wenn aber ein Gericht wie dieses dabei rauskommt, eindeutig eher Ersteres! Der Ofen macht heute nämlich die meiste Arbeit. Frische Kartoffeln, Paprika und Aubergine werden mit provenzalischen Kräutern gemischt und anschließend knusprig gebacken. Serviert werden sie mit einem zitronigen Oliven-Topping und frischem Joghurtdressing mit Minze – und das war’s schon. Ehrlich!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• Küchenreibe

Allergene

• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 605.00 kcal
• carbs: 62.00 g
• fat: 31.70 g
• proteins: 18.60 g

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Notizen

Zutaten

1 Aubergine
aubergine

1 Packung festkochende Kartoffeln
festkochende kartoffeln

100g Fetakäse
fetakäse

1 Packung grüne Oliven
grüne oliven

1 Becher Joghurt
joghurt

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

10g Minze
minze

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Provence-Kräutermischung
päckchen provence-kräutermischung

1 rote Paprika
rote paprika

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. Die __Kartoffeln samt Schale__ in 1–2cm breite Spalten schneiden. Die __Aubergine__ längs halbieren und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die __Kartoffeln__ und die __Auberginenwürfel__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl, 1/2TL Salz und 1 Prise Pfeffer nach Geschmack vermengen und 10–15Min. im Ofen vorbacken.

Schritt 2

Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden.

Schritt 3

Nach 10–15Min. Backzeit die __Paprika__, die __Zwiebeln__, __1–2TL Provence-Kräuter__ und 1TL Olivenöl auf dem Blech mit den __Kartoffeln__ und den __Auberginen__ mischen und das __Gemüse__ noch 10–15Min. backen, bis alles goldbraun und gar ist.

Schritt 4

Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln oder reiben. Die __Zitronenschale__ fein abreiben. Die __Oliven__ fein hacken und mit der __1/2 des Knoblauchs__, __1TL Zitronenschale__, den __übrigen Provence-Kräutern__ und 1EL Olivenöl vermengen. __Tipp:__ Wer keinen rohen __Knoblauch__ mag, kann den __Knoblauch__ vorher ca. 30Sek. in einer kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl braten.

Schritt 5

Die __Minzeblätter__ abzupfen und fein schneiden. Den __Joghurt__ mit der __Minze__ und dem __restlichen Knoblauch verrühren__ und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Das __Ofengemüse__ auf Teller verteilen und nach Belieben mit dem __Würzöl__ und dem __Joghurt__ beträufeln. Den __Feta__ darüberkrümeln. Die __Zitrone__ in Spalten schneiden und mit ggf. übrigem __Würzöl__ und __Joghurt__ servieren.