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ID 40977 | Kategorien: Fleisch, Reis, Vegan, Vegetarisch

Das heutige Gericht ist mal wieder ein gutes Beispiel dafür, dass die vegane Küche zu Recht immer beliebter wird: Deine Geschmacksknospen werden von einer lecker gewürzten Gemüsepfanne mit Paprika, Champignons und Tomaten verwöhnt, die mit knusprigen Tofuwürfeln angereichert wird. Serviert wird der Festschmaus auf Naturreis, dazu gibt es eine aromatische Sauce mit veganer Mayo, Koriander und Peperoni. Lecker!

Utensilien

• mittelgroßer Topf
• 2 große Pfannen
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• gluten
• mustard
• soy
• sulphites

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 623.00 kcal
• carbs: 87.00 g
• fat: 20.90 g
• proteins: 20.20 g

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Notizen

Zutaten

250g braune Champignons
braune champignons

2 gelbe Paprika
elbe paprika

2 Packungen Tofuwürfel
en tofuwürfel

400g Express-Naturreis
express-naturreis

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

20g Koriander
koriander

2 Päckchen gemahlener Kreuzkümmel
päckchen gemahlener kreuzkümmel

2 Päckchen vegane Mayonnaise
päckchen vegane mayonnaise

Pflanzenöl
pflanzenöl

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

1 grüne Peperoni
rüne peperoni

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

50ml Sojasauce
sojasauce

2 Tomaten
tomaten

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die __Pilze__ vierteln.

Schritt 2

In einem mittelgroßen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für den __Reis__ zum Kochen bringen. Den __Reis__ in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze in 8–10Min. bissfest kochen. Anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 3

Die __Zwiebeln__, die __Paprika__ und die __Pilze__ in zwei großen Pfannen mit jeweils 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 4–6Min. anbraten, bis das __Gemüse__ leicht gebräunt ist. Den __Tofu__ dazugeben, jeweils mit 1 kräftigen Prise Salz würzen und bei mittlerer Hitze 4–5Min. mitbraten.

Schritt 4

Die __Tomaten__ jeweils in 6 Spalten schneiden. Die __Korianderblätter__ und die __Stängel__ separat grob schneiden. Die __Peperoni__ in feine Ringe schneiden. __Tipp:__ Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Zum Entkernen die Enden abschneiden und die Peperoni zwischen den Händen reiben, bis die Samen herausfallen.

Schritt 5

__3 Tomatenspalten__ beiseitelegen, die __übrigen Tomatenspalten__ in die Pfannen geben und ca. 3Min. mitgaren. Dann die __1/2 des Kreuzkümmels__ und den __Knoblauch__ hinzufügen und 30Sek–1Min. anbraten. Die __Sojasauce__ sowie 60ml Wasser unterrühren und alles bei niedriger Hitze ca. 5Min. köcheln lassen.

Schritt 6

Die __1/2 der Peperoni oder mehr nach Geschmack__ in einem hohen Gefäß mit der __Mayonnaise__, den __Korianderstängeln__, der __1/2 der Korianderblätter__, den __3 Tomatenspalten__, je 1/2TL Salz und Pfeffer und 1 Prise Zucker zu einer __Sauce__ pürieren. Die __Tofu-Gemüse-Pfanne__ auf dem __Reis__ anrichten, mit der __Sauce__ beträufeln und mit dem __restlichen Koriander__ garniert servieren.