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ID 40982 | Kategorien: Kartoffeln

Eine Komposition, die einem Stilleben Paul Cézannes entsprungen sein könnte: saftige Birnenspalten, erdige Rote Bete, Radicchio, Süßkartoffel und Feldsalat in vollständiger Harmonie mit cremigem Blauschimmelkäse und feinen Pekannusskernen. Ein Fest der Farben und Aromen!

Koch-Tipp

Beim Verarbeiten der Roten Bete am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen.

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• mittelgroße Pfanne
• Sparschäler
• Küchenreibe
• Zitruspresse

Allergene

• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 717.00 kcal
• carbs: 44.20 g
• fat: 52.30 g
• proteins: 17.20 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Birnen
birnen

2EL Butter
butter

2 Packungen Blauschimmelkäse
en blauschimmelkäse

Essig
essig

100g Feldsalat
feldsalat

Honig oder Zucker
honig oder zucker

Olivenöl
olivenöl

100g Pekannusskerne
pekannusskerne

2 Radicchio
radicchio

2 Rote Beten
rote beten

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2TL Senf
senf

2 Süßkartoffeln
süßkartoffeln

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Roten Beten__, die __Süßkartoffeln__ und die __Zwiebel__ schälen und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die __Süßkartoffelspalten__ noch einmal halbieren. Das __Gemüse__ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit 2EL Olivenöl und 1/2TL Salz vermengen und 20–25Min. im Ofen goldbraun rösten.

Schritt 2

Den __Feldsalat__ ggf. verlesen. Den __Radicchio__ halbieren und in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen.

Schritt 3

Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. Den __Zitronensaft__ mit 4EL Olivenöl, 2EL Essig, 2TL Senf, 2TL Honig oder 1TL Zucker, 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem __Dressing__ verrühren. Ggf. mit mehr Essig und Honig oder Zucker abschmecken. __Tipp:__ Vorsicht mit der Süße, die karamellisierten __Nüsse__ und die __Birnen__ sind auch süß.

Schritt 4

In einer mittelgroßen Pfanne 2EL Butter und 2EL Zucker bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen, bis der Zucker schmilzt. Die __Nüsse__ dazugeben und auf der niedrigsten Stufe 3–5Min. karamellisieren lassen, dabei gut umrühren. Aus der Pfanne nehmen und auf einem leicht gefetteten Backblech oder Backpapier abkühlen lassen, dann grob hacken. Die Pfanne aufbewahren.

Schritt 5

Die __Birnen__ vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze rundum 2–3Min. anbraten, dabei nach Bedarf noch etwas Butter dazugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen und bis zum Servieren beiseitestellen.

Schritt 6

Den __Käse__ in kleine Würfel schneiden. Den __Feldsalat__ und den __Radicchio__ mit __1–2EL Dressing__ vermengen, auf Teller verteilen und mit dem __Ofengemüse__ belegen. Die __Birnenspalten__, die __Käsewürfel__ und die __Nüsse__ darauf anrichten und den __Salat__ mit der __Zitronenschale__ garnieren. Mit dem __restlichen Dressing__ servieren.