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ID 41022 | Kategorien: Pasta, Vegan, Vegetarisch

Du magst dein Abendessen gerne erfrischend und leicht? Voller Geschmack ist natürlich trotzdem erwünscht. Wie wäre es also zum Beispiel mit einem asiatischen Glasnudelsalat mit viel knackig-frischem Gemüse, gebratenen Shiitakepilzen, würzigen Tofuwürfeln, leckerem Koriander und einem feinen Sesamöl-Limetten-Dressing? Noch ein paar Erdnüsse für knusprigen Crunch? Klingt gut? Genau!

Utensilien

• mittelgroßer Topf
• 2 große Pfannen
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• gluten
• peanuts
• sesame
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 612.00 kcal
• carbs: 75.70 g
• fat: 27.90 g
• proteins: 14.80 g

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Notizen

Zutaten

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

2 Packungen Tofuwürfel
en tofuwürfel

50g Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen

Essig
essig

100ml Hoisinsauce
hoisinsauce

2 Karotten
karotten

10g Koriander
koriander

2 Minigurken
minigurken

2 Päckchen geröstetes Sesamöl
päckchen geröstetes sesamöl

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

200g Shiitakepilze
shiitakepilze

50ml Sojasauce
sojasauce

2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten

200g Vermicelli-Glasnudeln
vermicelli-glasnudeln

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Die __Karotten__ ggf. schälen und grob reiben. Die __Pilze__ in dünne Streifen schneiden. Die __Lauchzwiebel__ schräg in feine Ringe schneiden. Die __Gurken__ längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Den __Tofu__ trocken tupfen.

Schritt 2

In einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen. Den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden. Die __Erdnüsse__ grob hacken. Die __Limettenschalen__ abreiben und die __Limetten__ halbieren, __zwei Hälften__ auspressen, die __übrigen Hälften__ in Spalten schneiden.

Schritt 3

__2EL Limettensaft__ mit __1–2TL Limettenschale__, __1EL Sojasauce__, dem __Sesamöl__, 1–2EL Pflanzenöl, 3EL (hellem) Essig, 1–2EL Wasser, und 1–2EL Zucker verrühren und das __Dressing__ mit Salz und Pfeffer abschmecken. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Schritt 4

Die __Nudeln__ in das kochende Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und die __Nudeln__ 3–5Min. gar ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. __Tipp:__ Um die Weiterverarbeitung zu erleichtern, ggf. die __Nudeln__ mit einer sauberen Schere 1–2 Mal durchschneiden. Die abgekühlten __Nudeln__ mit der __1/2 des Dressings__ vermengen.

Schritt 5

Die __Tofuwürfel__ in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. rundum knusprig-braun anbraten. Die __Hoisinsauce__ und 2–3EL Wasser dazugeben und 1–2Min. mitköcheln, bis die __Sauce__ sirupartig eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.

Schritt 6

Die __Pilze__ in einer zweiten Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze 2–3Min. braten. Mit der __restlichen Sojasauce__ und Pfeffer würzen, dann mit den __Karotten__, den __Lauchzwiebeln__, den __Gurken__ und dem __Tofu__ auf den __Nudeln__ anrichten. Mit dem __restlichen Dressing__ beträufeln und mit den __Erdnüssen__, den __Limettenspalten__ und dem __Koriander__ garniert servieren.