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ID 41028 | Kategorien: Pasta, Vegetarisch

Unsere Kollegin Giorgia ist eine waschechte Italienerin – klar, dass sie was von Pasta versteht! Diese raffinierte Sauce aus Mandeln ist dank der Hefeflocken schön „umami“. Mit im Ofen gebackenen Auberginenwürfeln und Oliven kommen weitere kräftige Aromen ins Spiel, die der frische Rucolasalat mit einem zitronigen Dressing perfekt ergänzt. La dolce vita vegana!

Koch-Tipp

Wer keinen Mörser hat, kann die Kürbiskerne auch fein hacken.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf
• kleine Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Mörser und Stößel
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• gluten
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1168.00 kcal
• carbs: 117.30 g
• fat: 61.30 g
• proteins: 37.50 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Aubergine
aubergine

100g blanchierte Mandeln
blanchierte mandeln

25g Kürbiskerne
kürbiskerne

1 Packung Oliven
oliven

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Hefeflocken
päckchen hefeflocken

100g Rucola
rucola

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

250g Spaghetti
spaghetti

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Aubergine__ in 2–3cm große Würfel schneiden, mit 2EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 17–20Min. im Ofen weich rösten.

Schritt 2

Die __Mandeln__ grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, die Pfanne aufbewahren. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Pasta__ zum Kochen bringen.

Schritt 3

Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. Ca. __2TL Mandeln__ als Garnitur aufbewahren, die __übrigen Mandeln__ mit __1–2TL Zitronenschale__, ca. __2/3 der Hefeflocken__, 2–3EL Olivenöl und 150–200ml Wasser in einem hohen Gefäß pürieren. Das Wasser langsam zugeben und darauf achten, dass die __Creme__ nicht zu flüssig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Die __1/2 der Oliven__ halbieren oder grob schneiden und für die letzen 5Min. der Garzeit mit __2EL Zitronensaft__ unter die __Auberginen__ mengen. __Tipp:__ Wer mag, kann auch mehr __Oliven__ verwenden.

Schritt 5

Die __Pasta__ in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Ca. __1 Tasse Pastawasser__ abschöpfen, dann die __Pasta__ in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die __Kürbiskerne__ in der kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 2Min anrösten. Aus der Pfanne nehmen und mit den __restlichen Hefeflocken__ sowie 1 Prise Salz in einem Mörser fein zerstoßen.

Schritt 6

Die __Mandelcreme__ unter die __Pasta__ mengen, dabei nach Bedarf etwas __Pastawasser__ zugeben. Die __Auberginen__ und __Oliven__ auf der __Pasta__ verteilen und mit dem __Kürbis„parmesan“__ garnieren. Den __Rucola__ quer halbieren und mit 1EL Olivenöl, __1EL Zitronensaft__ sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer mischen. Mit den __restlichen Mandeln__ garnieren und zur __Pasta__ servieren.