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ID 41052 | Kategorien: Reis, Vegan, Vegetarisch

Verrückt nach Erdnüssen? Liebst du Curry? Unsere Köchin Amanda hat beides in einem unwiderstehlich würzigen Gericht vereint! Der köstliche Geschmack kommt vom duftenden Madras-Currypulver, welches dem feinen Mahl seine goldgelbe Farbe verleiht. Paprika und Champignons werden blitzschnell in einer cremigen Kokosmilchsauce mit Erdnussbutter zubereitet und mit Erdnüssen und Koriander bestreut serviert. Perfekt!

Utensilien

• mittelgroßer Topf mit Deckel
• große Pfanne
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• gluten
• mustard
• peanuts
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 689.00 kcal
• carbs: 77.40 g
• fat: 34.20 g
• proteins: 18.10 g

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Notizen

Zutaten

500g Champignons
champignons

50g Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen

300g Jasminreis
jasminreis

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

400ml Kokosmilch
kokosmilch

10g Koriander
koriander

2 Päckchen Erdnussbutter
päckchen erdnussbutter

2 Päckchen Madras-Currypulver
päckchen madras-currypulver

Pflanzenöl
pflanzenöl

2 rote Paprika
rote paprika

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

25ml Sojasauce
sojasauce

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den __Reis__ in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den __Reis__ hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.

Schritt 2

Den __Koriander samt Stängeln__ fein schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln.

Schritt 3

Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die __Pilze__ ggf. säubern und in Scheiben schneiden. Den __Knoblauch__ in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anbraten. Die __Paprika__, die __Pilze__ und das __Currypulver__ dazugeben und 2–3Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4

__4EL Erdnussbutter oder mehr nach Geschmack__ und __4EL Kokosmilch__ zum __Gemüse__ in die Pfanne geben und rühren, bis sich die __Erdnussbutter__ aufgelöst hat. Dann die __restliche Kokosmilch__, __1EL Sojasauce__ und 250ml Wasser angießen und das __Curry__ bei niedriger Hitze 4–5Min. sanft köcheln lassen, bis das __Gemüse__ gar ist.

Schritt 5

Das __Curry__ mit ca. __2/3 des Korianders__ und 1TL Zucker verfeinern und nach Geschmack mit der __restlichen Sojasauce__ oder Salz nachwürzen.

Schritt 6

Das __Curry__ mit dem __Reis__ anrichten, mit dem __restlichen Koriander__ und den __Erdnüssen__ garnieren und servieren.