Gemüsecurry mit Kokos-Erdnuss-Sauce und duftendem Jasminreis

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Gemüsecurry mit Kokos-Erdnuss-Sauce und duftendem Jasminreis

ID 41053 | Kategorien: Reis, Vegan, Vegetarisch

dairy_free under_30min vegan

Verrückt nach Erdnüssen? Liebst du Curry? Unsere Köchin Amanda hat beides in einem unwiderstehlich würzigen Gericht vereint! Der köstliche Geschmack kommt vom duftenden Madras-Currypulver, welches dem feinen Mahl seine goldgelbe Farbe verleiht. Paprika und Champignons werden blitzschnell in einer cremigen Kokosmilchsauce mit Erdnussbutter zubereitet und mit Erdnüssen und Koriander bestreut serviert. Perfekt!

Dauertime_level_4
Schwierigkeiteasy
Meal-Typveggie
Rezept-Typstandard
Ernaehrung-
ChefAmanda

Utensilien

  • kleiner Topf mit Deckel
  • große Pfanne
  • Messbecher
  • Sieb

Allergene

  • gluten
  • mustard
  • peanuts
  • soy

Naehrwerte (pro Portion)

  • calories: 768.00 kcal
  • carbs: 80.80 g
  • fat: 41.10 g
  • proteins: 19.50 g

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Notizen

Zutaten

champignons
250g Champignons
champignons
erdnüsse, geröstet & gesalzen
25g Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen
jasminreis
150g Jasminreis
jasminreis
knoblauchzehe
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
kokosmilch
200ml Kokosmilch
kokosmilch
koriander
10g Koriander
koriander
päckchen erdnussbutter
1 Päckchen Erdnussbutter
päckchen erdnussbutter
päckchen madras-currypulver
1 Päckchen Madras-Currypulver
päckchen madras-currypulver
Pflanzenöl
pflanzenöl
rote paprika
1 rote Paprika
rote paprika
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
sojasauce
25ml Sojasauce
sojasauce
zucker
Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den __Reis__ in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den __Reis__ hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
Schritt 1
Schritt 2
Den __Koriander samt Stängeln__ fein schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln.
Schritt 2
Schritt 3
Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die __Pilze__ ggf. säubern und in Scheiben schneiden. Den __Knoblauch__ in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anbraten. Die __Paprika__, die __Pilze__ und das __Currypulver__ dazugeben und 2–3Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3
Schritt 4
Die __2EL Erdnussbutter oder mehr nach Geschmack__ und __2EL Kokosmilch__ zum __Gemüse__ in die Pfanne geben und rühren, bis sich die __Erdnussbutter__ aufgelöst hat. Dann die __restliche Kokosmilch__, __1EL Sojasauce__ und 130ml Wasser angießen und das __Curry__ bei niedriger Hitze 4–5Min. sanft köcheln lassen, bis das __Gemüse__ gar ist.
Schritt 4
Schritt 5
Das __Curry__ mit ca. __2/3 des Korianders__ und 1TL Zucker verfeinern und nach Geschmack mit der __restlichen Sojasauce__ oder Salz nachwürzen.
Schritt 5
Schritt 6
Das __Curry__ mit dem __Reis__ anrichten, mit dem __restlichen Koriander__ und der __1/2 der Erdnüsse__ garnieren und servieren.
Schritt 6
Rezept bearbeiten
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