Essig
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Quinoa-Bohnen-Salat mit Kokosflocken mit gebackenen Karotten und Cranberrys
dairy_free
healthy_choice
no_gluten_ingredients
vegan
Ein buntes Rezept für die schlanke Taille, aber keine Sorge: Geschmack wird hier groß geschrieben! Die leckere Quinoa ist der ideale Begleiter zu den im Ofen gebackenen Möhren und Bohnen, den säuerlich-süßen Cranberrys und den gemischten Salatblättern. Knackige Gurkenscheiben, frische Kräuter und knusprige Kokosflocken runden die Komposition vorzüglich ab. Yum!
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- mittelgroßer Topf mit Deckel
- kleine Pfanne
- Messbecher
- Küchenreibe
- Zitruspresse
- Sieb
Allergene
- sulphites
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 715.00 kcal
- carbs: 101.40 g
- fat: 20.90 g
- proteins: 25.70 g
Notizen
Zutaten
200g gemischter Salat
gemischter salat
gemischter salat
25g getrocknete Cranberrys
getrocknete cranberrys
getrocknete cranberrys
2 Karotten
karotten
karotten
20g Kokosflocken
kokosflocken
kokosflocken
2 Dosen Bohnen-Mix
n bohnen-mix
n bohnen-mix
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
400g Quinoa
quinoa
quinoa
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
2 Schalotten
schalotten
schalotten
20g Schnittlauch & Petersilie
schnittlauch & petersilie
schnittlauch & petersilie
1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette
unbehandelte limette
1 Gurke
urke
urke
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 850ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die __Quinoa__ in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abgedeckt warm halten.
Schritt 2
Die __Bohnen__ in einem Sieb abtropfen lassen. Die __Karotten__ ggf. schälen, längs halbieren und in ca. 1cm dicke und 3–4cm lange Stifte schneiden. Das __Gemüse__ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit 2EL Olivenöl sowie 1 kräftigen Prise Salz würzen. Im Ofen 15–20Min. rösten, bis die __Karotten__ gar sind.
Schritt 3
Die __Limettenschale__ abreiben und die __Limette__ halbieren, __eine Hälfte__ auspressen, die __andere Hälfte__ in Spalten schneiden. Die __Schalotten__ schälen, halbieren und in möglichst feine Würfel schneiden. Mit __1/2–1TL Limettenabrieb__, dem __Limettensaft__, 2EL Olivenöl, 2EL Essig sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem __Dressing__ verrühren.
Schritt 4
Die __Gurke__ längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die __Petersilie samt Stängeln__ fein hacken. Den __Schnittlauch__ in kleine Röllchen schneiden.
Schritt 5
Die __Kokosflocken__ in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Aufpassen, dass die __Kokosflocken__ nicht zu dunkel werden. Die __1/2 der Cranberrys__ grob hacken.
Schritt 6
Den __Salat__ und den __Schnittlauch__ mit __1EL Dressing__ vermengen. Das __Ofengemüse__ mit der __Quinoa__, den __Gurken__, der __Petersilie__, den __gehackten Cranberrys__ und dem __restlichen Dressing vermengen__ und mit Salz und Pfeffer würzen. Den __Quinoasalat__ auf dem __Salat__ anrichten und mit den __Kokosflocken__, __restlichen Cranberrys__ und __Limettenspalten__ garniert servieren.
