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ID 41094 | Kategorien: Vegetarisch

Heute wird dein Teller zum kulturell-kulinarischen Begegnungsort, denn bei dieser farbenfrohen Low-Carb-Mahlzeit trifft sich das Beste aus zwei Welten: mediterraner, frisch-salziger Feta, der im Ofen appetitlich angebräunt und dann auf einen südamerikanisch anmutenden Salat mit Rotkohl, Apfel und Koriander gebettet wird. Guacamole, Mais und eine Handvoll frisch eingelegter Zwiebeln versprechen einen guten ersten Eindruck!

Utensilien

• Backofen und Auflaufform
• Backpapier
• mittelgroßer Topf

Allergene

• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 613.00 kcal
• carbs: 31.40 g
• fat: 48.00 g
• proteins: 17.50 g

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Notizen

Zutaten

2 Äpfel
apfel

1 Eisbergsalat
eisbergsalat

Essig
essig

300g Feta
feta

2 frische Maiskolben
frische maiskolben

400g geschnittener Rotkohl
geschnittener rotkohl

2 Becher Guacamole
guacamole

20g Koriander
koriander

4EL Mayonnaise
mayonnaise

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen mexikanische Gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. __2/3 der Zwiebeln__ mit 2EL Essig und je 1 kräftigen Prise Zucker vermengen und beiseitestellen.

Schritt 2

In einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für den __Mais__ zum Kochen bringen. Die __Maiskolben__ schälen, dabei ggf. vorhandene Härchen entfernen. Die __Maiskolben__ in den Topf geben und ca. 18Min. kochen, bis sie gar und weich sind.

Schritt 3

Den __Feta__ mit den __restlichen Zwiebeln__, der __1/2 der Gewürzmischung oder mehr nach Geschmack__ und 2EL Olivenöl in einer mit Backpapier ausgelegten Auflaufform vermengen und im Ofen in 10–12Min. goldbraun backen. __Tipp:__ In den letzten 4Min. der Backzeit die Grillfunktion anstellen.

Schritt 4

Den __Eisbergsalat__ in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die __Äpfel__ vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden. Den __Rotkohl__, den __Eisbergsalat__, die __Apfelscheiben__ und __2/3 des Korianders__ zu einem __Salat__ vermengen.

Schritt 5

Die __restliche Gewürzmischung__ sowie 4EL Mayonnaise, 2EL Olivenöl und 2EL Essig zu einem __Dressing__ verrühren, dann mit Salz und Pfeffer und nach Belieben mehr Essig abschmecken. Die __Maiskolben__ sobald sie gar sind aus dem Wasser nehmen und den __Mais__ mit einem scharfen Messer von den Kolben schneiden.

Schritt 6

Den __Salat__ mit dem __Dressing__ vermengen. Die __Guacamole__ gefolgt von dem __Mais__, dem __Salat__ und den __eingelegten Zwiebeln__ auf Teller verteilen. Den __gebackenen Feta__ darauf anrichten und mit dem __restlichen Koriander__ garniert servieren.