6 Bio-Eier
bio-eier
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Curry mit Pak Choi und hart gekochtem Ei Low Carb mit Brokkolireis
low_carb
optional_heat
vegetarian
Das südamerikanische Surinam ist zwar ein kleines Land, doch die lokale Küche lässt sich mit „Oho!“ sehr treffend beschreiben: Geprägt durch unterschiedlichste Kulturen bringt sie solch aromatische Wunder hervor wie dieses außergewöhnliche Curry, das unter anderem mit gekochten Eiern und frischem Pak Choi aufwartet. Serviert wird das Curry auf Brokkolireis, würzig-knackig garniert mit Sellerieblättern und Erdnüssen. Mmmh!
Koch-Tipp
Für weniger Schärfe die Kerne der Peperoni entfernen.
Utensilien
- Backofen
- 2 Backbleche und Backpapier
- mittelgroßer Topf
- große Pfanne
- Stabmixer mit hohem Gefäß
- Messbecher und Küchenreibe
Allergene
- celery
- egg
- milk
- mustard
- peanuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 562.00 kcal
- carbs: 19.90 g
- fat: 40.50 g
- proteins: 27.30 g
Notizen
Zutaten
2 Brokkoli
brokkoli
brokkoli
2 Packungen gelbe Currypaste
en gelbe currypaste
en gelbe currypaste
75g Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen
2 Becher Joghurt
joghurt
joghurt
1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
2 Pak Choi
pak choi
pak choi
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
1 grüne Peperoni
rüne peperoni
rüne peperoni
Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
10g Sellerieblätter
sellerieblätter
sellerieblätter
1TL Weizenmehl
weizenmehl
weizenmehl
1 Zwiebel
zwiebel
zwiebel
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für die __Eier__ zum Kochen bringen. Den __Pak Choi__ vom Strunk befreien, dann den __weißen Teil__ in ca. 1cm breite Streifen, den __grünen Teil__ in ca. 3cm breite Streifen schneiden. Die __Zwiebel__ schälen und grob würfeln, die __Peperoni__ in Ringe schneiden. Die __Sellerieblätter__ fein schneiden.
Schritt 2
Die __Zwiebeln__, die __Peperoni__ und die __Currypaste__ mit 4EL Pflanzenöl in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer grob pürieren. Die __Eier__ in das kochende Wasser geben und in ca. 9Min. hart kochen. Vorsichtig abgießen, kalt abschrecken und schälen.
Schritt 3
Den __Brokkoli__ grob raspeln und mit 2EL Pflanzenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen, dann gleichmäßig auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und ca. 8Min. im Ofen backen, bis der __Brokkolireis__ an den Rändern leicht braun ist. Nach der Hälfte der Zeit die Position der Bleche tauschen.
Schritt 4
Den gesamten __Pak Choi__ in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 3Min. scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die __Gewürzpaste__ mit 1TL Mehl und 1 kräftigen Prise Pfeffer in derselben Pfanne ca. 2Min. anbraten. Das __Brühgewürz__ und 250ml Wasser hinzufügen und das __Curry__ bei mittlerer bis niedriger Hitze 4–5Min. einköcheln lassen.
Schritt 5
Die __Eier__ längs halbieren, mit dem __Pak Choi__ in die Pfanne geben und vorsichtig mit dem __Curry__ vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das __Curry__ bei starker Hitze ca. 1Min. aufkochen lassen.
Schritt 6
Den __Brokkolireis__ auf Teller verteilen, den __Pak Choi__ mit den __Eiern__ darauf anrichten, dann mit dem __Joghurt__ beträufeln. Mit den __Sellerieblättern__ und den __Erdnüssen__ garniert servieren.
