2 Äpfel
apfel
apfel
Low-Carb-Salat mit Fenchel und Bacon fruchtig-fein mit Aprikosen-Estragon-Dressing
dairy_free
low_carb
meat
no_gluten_ingredients
Salat ist Kaninchenfutter? Na, dann hast du wahrscheinlich noch nicht diesen Leckerbissen probiert, der mit ganz viel geschmacklichem Kawumm daherkommt und auch optisch eine überaus gute Figur auf deinem Teller macht! Die Grundlage bietet nebst nussigem Rucola eine Mischung aus aromatischem Fenchel, Bohnen und knusprigem Speck. Dazu gibt es fruchtige Apfelstückchen, Haselnüsse und ein leckeres Dressing mit Aprikosenchutney.
Utensilien
- Backofen
- 2 Backbleche und Backpapier
- kleine Pfanne
- Sieb
Allergene
- mustard
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 666.00 kcal
- carbs: 37.50 g
- fat: 46.00 g
- proteins: 22.10 g
Notizen
Zutaten
100g blanchierte Haselnusskerne
blanchierte haselnusskerne
blanchierte haselnusskerne
2 Packungen Baconscheiben
en baconscheiben
en baconscheiben
Essig
essig
essig
20g Estragon & Schnittlauch
estragon & schnittlauch
estragon & schnittlauch
2 Fenchelknollen
fenchelknollen
fenchelknollen
2 Dosen weiße Bohnen
n weiße bohnen
n weiße bohnen
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
2 Päckchen Aprikosenchutney
päckchen aprikosenchutney
päckchen aprikosenchutney
100g Rucola
rucola
rucola
Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den __Fenchel__ am Strunkende ca. 1cm abschneiden, dann den __Fenchel__ quer in ca. 0,5cm dünne Ringe schneiden. Es ist ok, wenn die Ringe dabei nicht intakt bleiben. Die __Äpfel__ halbieren, entkernen und in ca. 1cm breite Spalten schneiden.
Schritt 2
Den __Fenchel__ und die __Äpfel__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl und je 1/2TL Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und ca. 5Min. im Ofen backen. Den __Speck__ auf einem zweiten mit Backpapier belegten Blech auslegen, über dem __Gemüse__ in den Ofen schieben und alles weitere 10Min. backen.
Schritt 3
Die __Haselnüsse__ in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten, bis sie duften. Vorsicht, die __Nüsse__ können schnell zu dunkel werden.
Schritt 4
Die __Estragonblätter__ entgegen der Wuchsrichtung von den Stängeln streifen und fein schneiden. Den __Schnittlauch__ in kleine Röllchen schneiden. Das __Aprikosenchutney__ mit den __Kräutern__, 2EL (hellem) Essig und 1TL Salz verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Anschließend 4EL Olivenöl, 2EL Wasser und 1 kräftige Prise Pfeffer unterrühren.
Schritt 5
Die __Bohnen__ abgießen und mit der __1/2 des Dressings__ vermengen. Den gerösteten __Fenchel__ und die __Apfelscheiben__ unterheben und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
Die __Bohnen__ mit dem __Rucola__ vermengen und den __Salat__ auf großen Tellern anrichten. Den __Speck__ auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen, dann in kleine Stückchen brechen und den __Salat__ mit den __Speckchips__ und den __Nüssen__ garnieren. Mit dem __restlichen Dressing__ beträufeln und servieren.
