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ID 41187 | Kategorien: Kartoffeln

Wir haben für dich zwar nicht das Rad, aber (auch nicht zu verachten) die klassische Kombination aus Rindersteak mit Roter Bete neu erfunden. Diesmal pürieren wir die purpurrote Rübenart mit aromatischem Knoblauch und frischem Koriander. Pikant geröstete Süßkartoffel- und Fenchelspalten können es kaum erwarten, hineingedippt zu werden. Auch das Steak bekommt eine Sonderbehandlung in Form einer feinen Kapernsauce. Genial!

Koch-Tipp

Das Fleisch am besten 20–30Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• große Pfanne mit Deckel
• Stabmixer mit hohem Gefäß

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 652.00 kcal
• carbs: 55.00 g
• fat: 30.50 g
• proteins: 33.50 g

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Notizen

Zutaten

1EL Butter
butter

2 Packungen Flanksteak
en flanksteak

2 Packungen Kapern
en kapern

Essig
essig

2 Fenchelknollen
fenchelknollen

2TL Honig
honig

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

10g Koriander
koriander

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Chiliflocken
päckchen chiliflocken

500g Rote Bete, vorgegart
rote bete, vorgegart

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

2 Süßkartoffeln
süßkartoffeln

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Süßkartoffeln samt Schale__ in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Den __Fenchel__ jeweils längs halbieren und in ca. 1cm breite Spalten schneiden, dabei den Strunk entfernen. Evtl. vorhandenes __Fenchelgrün__ für die __Garnitur__ beiseitelegen.

Schritt 2

Die __Süßkartoffeln__ und den __Fenchel__ mit 3EL Olivenöl, 1TL Salz und den __Chiliflocken nach Geschmack__ vermengen und auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen. Das __Gemüse__ 20–25Min. im Ofen goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit die Position der Bleche tauschen.

Schritt 3

Die __Rote Bete__ sowie den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden. Da __Rote Bete__ stark färbt, dabei am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen. Die __Rote Bete__, die __1/2 des Korianders__ und die __1/2 des Knoblauchs__ mit 3EL Olivenöl, 2EL Essig, 2TL Honig, 2–4TL (heißem) Wasser sowie je 1TL Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer cremig pürieren.

Schritt 4

Das __Fleisch__ trocken tupfen, mit je 1TL Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze auf der Fettseite 2–4Min. scharf anbraten. Wenden und weitere 2–4Min. braten, je nach Dicke des __Fleisches__. Die Hitze reduzieren und das __Fleisch__ 1–3Min. abgedeckt garen, je nachdem, ob es medium oder durch sein soll. Abgedeckt auf einem Teller ruhen lassen.

Schritt 5

Den __restlichen Knoblauch__ in derselben Pfanne mit 1EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anbraten, dabei gelegentlich umrühren und ggf. vorhandene Bratreste vom Pfannenboden lösen. __Tipp:__ Die Pfanne zuvor etwas abkühlen lassen, damit der __Knoblauch__ nicht verbrennt. Die __Kapern__ sowie 4TL Wasser hinzufügen, ca. 30Sek. erwärmen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Schritt 6

Das __Rote-Bete-Püree__ und das __Fleisch__ auf Teller verteilen. Die __Süßkartoffeln__ und den __Fenchel__ auf dem __Püree__ anrichten, das __Fleisch__ mit der __Kapernsauce__ beträufeln. Mit dem __restlichen Koriander__ und ggf. vorhandenem __Fenchelgrün__ garnieren und servieren.