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ID 41188 | Kategorien: Kartoffeln

Wir haben für dich zwar nicht das Rad, aber (auch nicht zu verachten) die klassische Kombination aus Rindersteak mit Roter Bete neu erfunden. Diesmal pürieren wir die purpurrote Rübenart mit aromatischem Knoblauch und frischem Koriander. Pikant geröstete Süßkartoffel- und Fenchelspalten können es kaum erwarten, hineingedippt zu werden. Auch das Steak bekommt eine Sonderbehandlung in Form einer feinen Kapernsauce. Genial!

Koch-Tipp

Das Fleisch am besten 20–30Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroße Pfanne mit Deckel
• Stabmixer mit hohem Gefäß

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 657.00 kcal
• carbs: 55.60 g
• fat: 30.80 g
• proteins: 33.80 g

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Notizen

Zutaten

1TL Butter
butter

Essig
essig

1 Fenchelknolle
fenchelknolle

1 Packung Flanksteak
flanksteak

1TL Honig
honig

1 Packung Kapern
kapern

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

10g Koriander
koriander

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Chiliflocken
päckchen chiliflocken

250g Rote Bete, vorgegart
rote bete, vorgegart

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Süßkartoffel
süßkartoffel

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Süßkartoffel samt Schale__ in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Den __Fenchel__ längs halbieren und in ca. 1cm breite Spalten schneiden, dabei den Strunk entfernen. Evtl. vorhandenes __Fenchelgrün__ für die __Garnitur__ beiseitelegen.

Schritt 2

Die __Süßkartoffeln__ und den __Fenchel__ mit 1EL Olivenöl, 1/2TL Salz und den __Chiliflocken nach Geschmack__ vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Das __Gemüse__ 20–25Min. im Ofen goldbraun backen.

Schritt 3

Die __Rote Bete__ sowie den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden. Da __Rote Bete__ stark färbt, dabei am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen. Die __Rote Bete__, die __1/2 des Korianders__ und die __1/2 des Knoblauchs__ mit 1–2EL Olivenöl, 1EL Essig, 1TL Honig, 1–2TL (heißem) Wasser sowie je 1/2TL Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer cremig pürieren.

Schritt 4

Das __Fleisch__ trocken tupfen, mit je 1/2TL Salz und Pfeffer würzen und in einer mittleren Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze auf der Fettseite 2–4Min. scharf anbraten. Wenden und weitere 2–4Min. braten, je nach Dicke des __Fleisches__. Die Hitze reduzieren und das __Fleisch__ 1–3Min. abgedeckt garen, je nachdem, ob es medium oder durch sein soll. Abgedeckt auf einem Teller ruhen lassen.

Schritt 5

Den __restlichen Knoblauch__ in derselben Pfanne mit 1TL Butter bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anbraten, dabei gelegentlich umrühren und ggf. vorhandene Bratreste vom Pfannenboden lösen. __Tipp:__ Die Pfanne zuvor etwas abkühlen lassen, damit der __Knoblauch__ nicht verbrennt. Die __Kapern__ sowie 2TL Wasser hinzufügen, ca. 30Sek. erwärmen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Schritt 6

Das __Rote-Bete-Püree__ und das __Fleisch__ auf Teller verteilen. Die __Süßkartoffeln__ und den __Fenchel__ auf dem __Püree__ anrichten, das __Fleisch__ mit der __Kapernsauce__ beträufeln. Mit dem __restlichen Koriander__ und ggf. vorhandenem __Fenchelgrün__ garnieren und servieren.