2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln
auchzwiebeln
Kokos-Süßkartoffel-Curry mit Cashews und getrockneten Aprikosen, dazu Reis
dairy_free
no_gluten_ingredients
under_30min
vegan
Ein Curry, das mit der Sonne um die Wette strahlen könnte. Die tolle Farbe, die auf deinem Teller so herrlich leuchtet, ist das Ergebnis einer köstlichen Komposition aus cremiger Kokosmilchsauce, die mit gelber Currypaste verfeinert wird, sowie Paprika, Süßkartoffel und getrockneten Aprikosen. Serviert wird der vegane Seelentröster mit leckerem Jasminreis, angerösteten Cashews und aromatischem Thai-Basilikum.
Utensilien
- mittelgroßer Topf mit Deckel
- große Pfanne
- kleine Pfanne
- Sparschäler
- Messbecher
- Sieb
Allergene
- sulphites
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 888.00 kcal
- carbs: 133.50 g
- fat: 30.10 g
- proteins: 15.90 g
Notizen
Zutaten
50g Cashewkerne
cashewkerne
cashewkerne
2 gelbe Paprika
elbe paprika
elbe paprika
1 Packung gelbe Currypaste
gelbe currypaste
gelbe currypaste
50g getrocknete Aprikosen
getrocknete aprikosen
getrocknete aprikosen
400g Jasminreis
jasminreis
jasminreis
400ml Kokosmilch
kokosmilch
kokosmilch
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
2 Süßkartoffeln
süßkartoffeln
süßkartoffeln
10g Thai-Basilikum
thai-basilikum
thai-basilikum
2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten
unbehandelte limetten
Schritte
Schritt 1
In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den __Reis__ in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den __Reis__ hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
Schritt 2
Die __Süßkartoffeln__ schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Paprika__ halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Den __weißen Teil der Lauchzwiebeln__ fein hacken, den __grünen Teil__ in dünne Ringe schneiden.
Schritt 3
Die __Süßkartoffeln__, die __Paprika__ und die __gehackten Lauchzwiebeln__ in einer großen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 4–6Min. anbraten.
Schritt 4
Die __Cashews__ in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Schritt 5
Die __Aprikosen__, die __1/2 der Currypaste__, die __Kokosmilch__ und 100ml Wasser zum __Gemüse__ geben und bei niedriger Hitze weitere 10–12Min. sanft köcheln lassen, bis die __Süßkartoffeln__ gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. etwas mehr Wasser hinzugeben. __Tipp:__ Wer es gerne __schärfer__ mag, kann die ganze __Currypaste__ verwenden.
Schritt 6
Die __Limetten__ halbieren und in Spalten schneiden. Die __Thai-Basilikublätter__ von den Stängeln zupfen. Das __Kokos-Süßkartoffel-Curry__ mit dem __Reis__ anrichten, mit den __Cashews__, den __restlichen Lauchzwiebeln__ und dem __Thai-Basilikum__ garnieren und mit den __Limettenspalten__ servieren.
