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ID 41206 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Dieses Süppchen transportiert den glücklichen Esser zurück in die Erinnerungen unserer kulinarischen Assistentin Kyra an die großelterliche Farm im Gelderland und Omas berühmte Gurkensuppe. Die geheime Zutat: Minzeblätter, die zusammen mit dem frischen Gemüse – darunter Zucchini und Kartoffeln – zu einer herzhaften Suppe verarbeitet werden. Dazu gibt’s Roggenbrotscheiben mit Ziegenkäse und karamellisierten Schalotten. Yum!

Dauertime_level_4

Schwierigkeiteasy

Meal-Typveggie

Rezept-Typstandard

Ernaehrung-

ChefAmanda

Utensilien

• großer Topf
• kleine Pfanne
• Stabmixer
• Sparschäler
• Messbecher

Allergene

• gluten
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 562.00 kcal
• carbs: 58.50 g
• fat: 28.30 g
• proteins: 18.10 g

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Zutaten

2 Packungen Roggenbrot
en roggenbrot

2 Packungen Ziegenfrischkäse
en ziegenfrischkäse

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

1 Packung mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln

10g Minze
minze

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

3 Schalotten
schalotten

1 Gurke
urke

2 Zucchini
zucchini

Zucker
zucker

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Die __Zucchini__ längs halbieren und in grobe Stücke schneiden. Die __Kartoffeln__ schälen und grob würfeln. Die __Zwiebel__ und den __Knoblauch__ schälen und ebenfalls grob würfeln.

Schritt 2

Die __Zucchini__, die __Kartoffeln__, die __Zwiebeln__ und den __Knoblauch__ in einem großen Topf mit 3EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. 1L heißes Wasser angießen, das __Brühgewürz__ unterrühren und das __Gemüse__ bei mittlerer Hitze ca. 10Min. köcheln lassen.

Schritt 3

Die __Schalotten__ schälen, in dünne Ringe schneiden und in einer kleinen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. 1TL Zucker hinzufügen und die __Schalotten__ ca. 5Min. karamellisieren, bis sie braun und leicht knusprig sind. Die Hitze ggf. etwas reduzieren. Mit 1 Prise Salz würzen.

Schritt 4

Ca. __1/3 der Gurke__ in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und beiseitelegen. Die __übrige Gurke__ grob würfeln, in die __Suppe__ rühren und ca. 5Min. erhitzen.

Schritt 5

Die __Minzeblätter__ von den Stängeln zupfen und in grobe Streifen schneiden. __3/4 der Minzeblätter__ zur __Suppe__ hinzufügen. Die __Suppe__ mit einem Stabmixer glatt pürieren, bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Die __Brotscheiben__ mit dem __Ziegenfrischkäse__ bestreichen und mit den __Gurkenscheiben__ belegen. Nach Wunsch mit etwas (frisch gemahlenem) Pfeffer würzen. Die __Suppe__ auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, mit den __Schalotten__ und der __restlichen Minze__ garnieren und servieren.