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ID 41254 | Kategorien: Fleisch, Kartoffeln

Der Ursprung des türkischen Streetfood-Lieblings Kumpir spiegelt sich in seinem Namen wider: Die Kartoffel kam nämlich ihrerzeit über Kroation in die Türkei, und der kroatische Name für die nährende Knolle lautet – na? Richtig: Kumpir. Oder Krumpir, je nach Dialekt. Aber egal, wo sie herkommt, so eine deftige Backkartoffel mit leckerer Füllung aus Spinat, pikantem Paprikadip und knusprigen Panko-Nüssen ist nie verkehrt!

Dauertime_level_5

Schwierigkeiteasy

Meal-Typveggie

Rezept-Typstandard

Ernaehrung-

ChefJessica

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• große Pfanne
• Küchenreibe
• Zitruspresse

Allergene

• gluten
• mustard
• sulphites
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 771.00 kcal
• carbs: 75.90 g
• fat: 43.80 g
• proteins: 17.40 g

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Zutaten

400g Blattspinat
blattspinat

200g gemischter Salat
gemischter salat

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

4 Kumpir-Backkartoffeln
kumpir-backkartoffeln

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen edelsüßes Paprikapulver
päckchen edelsüßes paprikapulver

2 Päckchen vegane Mayonnaise
päckchen vegane mayonnaise

75g Panko-Paniermehl
panko-paniermehl

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

2TL Senf
senf

4 Tomaten
tomaten

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

100g Walnusskerne
walnusskerne

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Kartoffeln__ längs vierteln, mit 2EL Olivenöl und 1/2–1TL Salz vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 35Min. backen, bis sie goldbraun und gar sind.

Schritt 2

Die __Zitronenschale__ fein abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. Die __1/2 der Zitronenschale__ mit dem __Paprikapulver__, der __Mayonnaise__, 3–4EL Wasser, 1/2–1TL Salz und Pfeffer nach Geschmack zu einem __Dip__ verrühren.

Schritt 3

Die __Tomaten__ in ca. 1cm große Stücke schneiden und zu dem __gemischten Salat__ geben. __2EL Zitronensaft__ und 3EL Olivenöl mit 2TL Senf zu einem __Dressing__ verrühren.

Schritt 4

Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Walnüsse__ fein hacken. Die __Walnüsse__ mit dem __Panko-Paniermehl__ in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze in 5–8Min. goldbraun anrösten und aus der Pfanne nehmen.

Schritt 5

Den __Spinat__ in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. köcheln, bis er zusammengefallen ist. Den __Knoblauch__ hinzugeben und ca. 30Sek. sanft weiterköcheln lassen.

Schritt 6

Die __Kartoffeln__ mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken. Den __Salat__ mit dem __Dressing__ vermengen und mit den __Kartoffeln__ auf Teller verteilen. Den __Spinat__ auf den __Kartoffeln__ anrichten, mit dem __Dip__ beträufeln und mit dem __Walnusstopping__ garniert servieren.