10g Basilikum
basilikum
basilikum
Trüffelrisotto mit herzhafter Rindswurst überbacken in Portobello-Pilzen, dazu Rucola
meat
Erwecke den Gourmetkoch in dir und überrasche dich und deine Fans mit einem besonders raffinierten Rezept! Die Portobello-Pilze füllst du ganz elegant mit einem Risotto, dessen exquisites Aroma durch feine Stückchen gebratener Rindswurst und Trüffelöl abgerundet wird. Was könnte diese Komposition noch toppen? Richtig, du überbackst die Pilze im Ofen mit flockigen Panko-Krumen und schmelzendem Käse. Mmmmmh!
Koch-Tipp
Aus übrigem Risotto lassen sich am nächsten Tag wunderbar Arancini zubereiten.
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- große Pfanne
- Messbecher
- Küchenreibe
Allergene
- gluten
- milk
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 745.00 kcal
- carbs: 72.50 g
- fat: 37.00 g
- proteins: 31.60 g
Notizen
Zutaten
2 Stücke italienischer Hartkäse
e italienischer hartkäse
e italienischer hartkäse
Essig
essig
essig
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
1 Päckchen Trüffelöl
päckchen trüffelöl
päckchen trüffelöl
25g Panko-Paniermehl
panko-paniermehl
panko-paniermehl
4 Portobello-Pilze
portobello-pilze
portobello-pilze
2 Bund Radieschen
radieschen
radieschen
4 Rindswürste
rindswürste
rindswürste
300g Risottoreis
risottoreis
risottoreis
100g Rucola
rucola
rucola
Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
2TL Senf
senf
senf
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Pilzstiele entfernen, dann die __Pilze__ mit den Lamellen nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit 2EL Olivenöl sowie 2EL (hellem) Essig beträufeln, mit 1 Prise Salz würzen und 15–20Min. im Ofen backen, bis sie gar sind, aber nicht an Form verlieren. Die __Würste__ von der Haut befreien und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 2
Die __Wurststücke__ in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–6Min. anbraten. Inzwischen den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Das __Brühgewürz__ in 1,2L heißem Wasser auflösen.
Schritt 3
Die Hitze reduzieren, den __Reis__ und den __Knoblauch__ dazugeben und 1–2Min. anrösten, dann nach und nach mit der __Brühe__ ablöschen und stetig rühren, damit der __Reis__ nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die __Brühe__ aufgebraucht und der __Reis__ bissfest ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben.
Schritt 4
Die __Radieschen__ in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den __Käse__ fein reiben. Die __1/2 des Käses__ mit dem __Trüffelöl__ vermengen. Die __Basilikumblätter__ abzupfen und fein schneiden. Das fertige __Risotto__ vom Herd nehmen, den __Käse-Trüffelöl-Mix__, die __Wurststücke__ und das __Basilikum__ untermengen und das __Risotto__ mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Den __restlichen Käse__ mit dem __Panko-Paniermehl__ vermengen. Die __Pilze__ aus dem Ofen nehmen und jeweils mit etwas __Trüffelrisotto__ füllen. Mit dem __Käse-Panko-Mix__ bestreuen und erneut ca. 5Min. im Ofen backen, bis der __Käse-Panko-Mix__ goldbraun ist.
Schritt 6
2EL Olivenöl, 2EL Essig sowie 2TL Senf zu einem __Dressing__ verrühren und mit dem __Rucola__ und den __Radieschen__ vermengen. Die __Pilze__, das __restliche Risotto__ und den __Salat__ auf Teller verteilen und servieren.
