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ID 41306 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Unsere Köchin Hannah hat wieder in der Küche gezaubert und präsentiert euch heute ein deliziöses Ofengemüse mit Roter Bete, Knollensellerie und Kartoffeln, das vor dem Servieren mit frisch-cremigem Mozzarella und einem köstlichen Pesto aus Sonnenblumenkernen, Kräutern und Zitrone garniert wird. Dazu gibt es einen leichten Rucolasalat.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Sparschäler
• Küchenreibe
• Zitronenpresse

Allergene

• celery
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 835.00 kcal
• carbs: 70.80 g
• fat: 47.80 g
• proteins: 28.20 g

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Notizen

Zutaten

Balsamicoessig
balsamicoessig

40g Basilikum & Petersilie
basilikum & petersilie

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

1 Knollensellerie
knollensellerie

1 Packung mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln

1 Mozzarella
mozzarella

Olivenöl
olivenöl

2 Rote Beten
rote beten

100g Rucola
rucola

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

50g Sonnenblumenkerne
sonnenblumenkerne

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die __Kartoffeln samt Schale__ in 1–2cm breite Spalten schneiden. Den __Sellerie__ vierteln, schälen und in 2–3cm große Stücke schneiden. Die __Rote Bete__ schälen und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Dabei am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen.

Schritt 2

Die __Kartoffeln__, den __Sellerie__ und die __Rote Bete__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Gleichmäßig verteilen und im Ofen 30–35Min. backen, bis das __Gemüse__ goldbraun und gar ist.

Schritt 3

Inzwischen die __Basilikumblätter__ von den Stängeln zupfen. Die __Petersilie samt Stängeln__ grob hacken. Den __Knoblauch__ schälen und mit der flachen Seite einer breiten Messerklinge zerdrücken. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen.

Schritt 4

Ca. __3/4 der Kräuter__, den __Knoblauch__, die __Sonnenblumenkerne__ und 2EL Olivenöl in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem cremigen __Pesto__ pürieren. __Tipp:__ Wer mag, kann auch die __Basilikumstängel__ hacken und hinzugeben. Mit __1–2EL Zitronensaft__, __1TL Zitronenabrieb__ sowie Salz und Pfeffer abschmecken. __Tipp:__ Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Wasser hinzufügen.

Schritt 5

Aus 1EL Olivenöl, 1–2TL Balsamicoessig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer ein __Dressing__ anrühren. __Tipp:__ Wer keinen Balsamicoessig hat, kann natürlich auch anderen Essig verwenden.

Schritt 6

Den __Mozzarella__ abgießen, in mundgerechte Stücke zupfen und mit etwas Salz bestreuen. Das __Ofengemüse__ mit der __restlichen Zitronenschale__ und den __restlichen Kräutern__ vermengen. Den __Rucola__ mit dem __Dressing__ mischen und mit dem __Ofengemüse__ anrichten. Mit dem __Mozzarella__ und dem __Pesto__ garnieren und servieren.