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ID 41315 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Gebackene Süßkartoffeln werden mit einer knusprig-würzigen Tofu-Mais-Füllung im Ofen überbacken und mit gerösteten Zwiebelringen, leckerer Guacamole und frischem Koriander serviert. Vegane Küche der Extraklasse und ein Fest der Farben noch dazu!

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• große Pfanne
• Zitronenpresse
• Sieb

Allergene

• celery
• mustard
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 585.00 kcal
• carbs: 63.50 g
• fat: 29.40 g
• proteins: 14.00 g

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Notizen

Zutaten

2 Packungen Tofuwürfel
en tofuwürfel

Essig
essig

2 Becher Guacamole
guacamole

10g Koriander
koriander

1 Dose Mais
mais

Olivenöl
olivenöl

3 Päckchen BBQ-Sauce
päckchen bbq-sauce

1 Päckchen gemahlener Kreuzkümmel
päckchen gemahlener kreuzkümmel

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

4 Süßkartoffeln
süßkartoffeln

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

2EL Weizenmehl
weizenmehl

Zucker
zucker

2 Zwiebeln
zwiebeln

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Süßkartoffeln__ der Länge nach halbieren und die Hautseite mit einer Gabel ca. 1cm tief einstechen. Die __Süßkartoffeln__ mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 15–20Min. im Ofen backen, bis die __Süßkartoffeln__ schon leicht weich, aber nicht ganz durch sind.

Schritt 2

Den __Tofu__ mit den Fingern zerbröseln. Den __Mais__ in einem Sieb abtropfen lassen.

Schritt 3

Den __Tofu__ in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5Min. knusprig anbraten. Mit 1–2TL Essig, 1–2TL Zucker und der __BBQ-Sauce nach Geschmack__ würzen. Mit Salz, Pfeffer und __1–2TL Kreuzkümmel__ abschmecken und den __Mais__ untermengen.

Schritt 4

Die __Süßkartoffeln__ auf dem Backblech vorsichtig wenden und mit der __Tofu-Mais-Masse__ füllen. Anschließend weitere 8–12Min. backen.

Schritt 5

Die __Zwiebeln__ schälen und in hauchdünne Ringe schneiden. Die __Zwiebelringe__ mit den Fingern vorsichtig voneinander trennen und in der Pfanne mit 3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anschwitzen. 2EL Mehl zugeben und mitbraten, bis die __Zwiebeln__ eine goldgelbe Farbe annehmen. Auf einem zweiten Backblech verteilen und 4–6Min. im Ofen mitrösten.

Schritt 6

Den __Koriander samt Stängeln__ fein schneiden. Die __Limette__ in Spalten schneiden. Die __Guacamole__ mit den __Röstzwiebeln__ auf den __Süßkartoffeln__ anrichten. Mit dem __Koriander__ garnieren und mit den __Limettenspalten__ servieren.