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ID 41316 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Gebackene Süßkartoffeln werden mit einer knusprig-würzigen Tofu-Mais-Füllung im Ofen überbacken und mit gerösteten Zwiebelringen, leckerer Guacamole und frischem Koriander serviert. Vegane Küche der Extraklasse und ein Fest der Farben noch dazu!

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• mittelgroße Pfanne
• Zitronenpresse
• Sieb

Allergene

• celery
• mustard
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 679.00 kcal
• carbs: 75.50 g
• fat: 33.10 g
• proteins: 16.10 g

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Notizen

Zutaten

Essig
essig

1 Becher Guacamole
guacamole

10g Koriander
koriander

1 Dose Mais
mais

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen BBQ-Sauce
päckchen bbq-sauce

1 Päckchen gemahlener Kreuzkümmel
päckchen gemahlener kreuzkümmel

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

2 Süßkartoffeln
süßkartoffeln

1 Packung Tofuwürfel
tofuwürfel

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

1EL Weizenmehl
weizenmehl

Zucker
zucker

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Süßkartoffeln__ der Länge nach halbieren und die Hautseite mit einer Gabel ca. 1cm tief einstechen. Die __Süßkartoffeln__ mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 15–20Min. im Ofen backen, bis die __Süßkartoffeln__ schon leicht weich, aber nicht ganz durch sind.

Schritt 2

Den __Tofu__ mit den Fingern zerbröseln. Die __1/2 des Maises__ in einem Sieb abtropfen lassen. __Tipp:__ Den __übrigen Mais__ im nächsten Salat verwenden.

Schritt 3

Den __Tofu__ in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5Min. knusprig anbraten. Mit 1TL Essig, 1TL Zucker und der __BBQ-Sauce nach Geschmack__ würzen. Mit Salz, Pfeffer und __1TL Kreuzkümmel__ abschmecken und den __Mais__ untermengen.

Schritt 4

Die __Süßkartoffeln__ auf dem Backblech vorsichtig wenden und mit der __Tofu-Mais-Masse__ füllen. Anschließend weitere 8–12Min. backen.

Schritt 5

Die __Zwiebel__ schälen und in hauchdünne Ringe schneiden. Die __Zwiebelringe__ mit den Fingern vorsichtig voneinander trennen und in der Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anschwitzen. 1EL Mehl zugeben und mitbraten, bis die __Zwiebeln__ eine goldgelbe Farbe annehmen. Auf einem zweiten Backblech verteilen und 4–6Min. im Ofen mitrösten.

Schritt 6

Den __Koriander samt Stängeln__ fein schneiden. Die __Limette__ in Spalten schneiden. Die __Guacamole__ mit den __Röstzwiebeln__ auf den __Süßkartoffeln__ anrichten. Mit dem __Koriander__ garnieren und mit den __Limettenspalten__ servieren.