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ID 41322

Der kann was, dieser Brotsalat. Mit knusprigem Mehrkornbrot, gerösteter Aubergine, fruchtig-süßer Orange und leckeren Tomaten ist er genau das Richtige an einem sommerlichen Abend. Frische Petersilie und Mandelblättchen dürfen als Verfeinerer ran. Ob allein zu zweit oder als Beilage zum Grillabend – mit diesem Salat macht ihr nichts falsch!

Koch-Tipp

Wer keine rohen Zwiebeln mag, kann die Zwiebelstreifen einige Minuten in heißem Wasser einweichen und dann abgießen.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• Grillpfanne
• kleine Pfanne
• Zitronenpresse

Allergene

• gluten
• mustard
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 871.00 kcal
• carbs: 80.00 g
• fat: 55.50 g
• proteins: 14.40 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Auberginen
auberginen

Essig
essig

250g Kirschtomaten
kirschtomaten

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

25g Mandelblättchen
mandelblättchen

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen körniger Senf
päckchen körniger senf

10g Petersilie
petersilie

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Tomate
tomate

2 unbehandelte Orangen
unbehandelte orangen

1 Vollkornbaguettebrötchen
vollkornbaguettebrötchen

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Auberginen__ in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. __1 Orange__ halbieren und __1 Hälfte__ auspressen. Den __Orangensaft__ mit dem __Knoblauch__, 3EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren und die __Auberginen__ untermengen.

Schritt 2

Die __Kirschtomaten__ vierteln. Die __Tomate__ in Spalten schneiden. Die __Petersilie samt Stängeln__ grob hacken. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die __übrigen Orangen__ so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird, dann das __Fruchtfleisch__ in grobe Stücke schneiden.

Schritt 3

Die __Auberginen__ in einer Grillpfanne oder einer normalen Pfanne unter regelmäßigem Wenden 8–10Min. braten, bis die __Auberginen__ gar und schön gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parallel die __Mandeln__ in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Anschließend grob hacken und beiseitestellen.

Schritt 4

Das __Brötchen__ in mundgerechte Stücke zupfen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl beträufeln, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und 5–6Min. im Ofen goldbraun und knusprig aufbacken.

Schritt 5

Ca. __2/3 des Senfs__ mit 2EL Olivenöl, 1–2EL (hellem) Essig und 1/2TL Zucker verrühren und das __Dressing__ mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Die __Tomaten__ und die __Orangenstücke__ mit ca. __2/3 der Petersilie__, dem __Brot__ und dem __Dressing__ vermengen, dabei die __Tomaten__ mit der Hand leicht zerdrücken, um etwas Saft auszupressen. Den __Salat__ mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den __Auberginen__ auf Tellern anrichten. Mit den __Mandeln__, der __übrigen Petersilie__ und den __Zwiebeln__ garnieren und servieren.