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ID 41336 | Kategorien: Fleisch, Vegetarisch

Hier mal wieder eine schmackhafte Alternative zum typisch deutschen Abendbrot. Aromatisches Knoblauch-Naan ersetzt die Stulle und ein leckerer Mix aus Cannellinibohnen, Misopaste und im Ofen gebackener Aubergine macht sich nicht schlecht als nährender Aufstrich oder Dip dazu. Zusätzlich gibt es noch ein gekochtes Ei und einen fruchtig-frischen Salat aus Tomate, Koriander und Frühlingszwiebeln. Mmmh!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• kleiner Topf
• große Pfanne
• Kartoffelstampfer
• Sieb

Allergene

• egg
• gluten
• milk
• soy
• sulphites

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 790.00 kcal
• carbs: 95.50 g
• fat: 30.20 g
• proteins: 28.80 g

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Notizen

Zutaten

2 Auberginen
auberginen

2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln

4 Bio-Eier
bio-eier

2 Packungen Knoblauch-Koriander-Naan
en knoblauch-koriander-naan

Essig
essig

1 Stück Ingwer
ingwer

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

1 Packung Kokosflocken
kokosflocken

20g Koriander
koriander

2 Dosen Cannellinibohnen
n cannellinibohnen

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Garam-Masala-Gewürzmischung
päckchen garam-masala-gewürzmischung

2 Päckchen Misopaste
päckchen misopaste

Salz
salz

25ml Sambal Oelek
sambal oelek

4 Tomaten
tomaten

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Auberginen__ in ca. 1cm große Würfel schneiden und mit der __Gewürzmischung__, 4EL Olivenöl sowie 1 Prise Salz vermengen. Die __Auberginen__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen 20–25Min. goldbraun backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.

Schritt 2

In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die __Eier__ zum Kochen bringen. Die __Tomaten__ in ca. 1cm große Würfel schneiden. Den __Ingwer__ und den __Knoblauch__ schälen, fein würfeln und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Die __Bohnen__ in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 3

Die __Eier__ in das kochende Wasser geben und ca. 6Min. weich kochen (oder ca. 8Min. für härtere __Eier__), danach kalt abschrecken. Die aus den __Tomaten ausgetretene Flüssigkeit__ und __1/4 der Tomaten__ mit der __Misopaste__, dem __Sambal Oelek__, den __Bohnen__ und 2EL Wasser in die Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 7–8Min. köcheln lassen, bis die __Bohnen__ weich sind.

Schritt 4

Die __Lauchzwiebeln__ sowie den __Koriander samt Stängeln__ fein schneiden und mit den __restlichen Tomaten__ vermengen. Den __Tomatensalat__ mit 2TL (hellem) Essig und 1 kräftigen Prise Salz würzen. Das __Naanbrot__ halbieren.

Schritt 5

__Einen Teil der Bohnen__ mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Die __Auberginen__ hinzufügen und danach die Pfanne vom Herd nehmen.

Schritt 6

Das __Naanbrot__ ca. 4Min. im Ofen erwärmen, zwischendurch einmal wenden. Die __Eier__ schälen und halbieren. Das __Miso-Auberginen-Gemüse__ mit dem __Tomatensalat__, den __Eiern__ und dem __Naanbrot__ auf Teller verteilen und mit den __Kokosflocken__ garniert servieren.