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ID 414 | Kategorien: Vegetarisch

Man soll ja auch mal über den Tellerrand gucken. Wir sichten einen malaysischen Reissalat, der mit Kokosraspeln, frischer Minze und Basilikum gewürzt ist. Dazu gibt es gebackene Aubergine, Birne und, einen Moment, ist das etwa ein Ei? Ja! Spiegelei. Wenn das so ist, lassen wir ab jetzt den Blick öfter schweifen.

Dauertime_level_4

Schwierigkeiteasy

Meal-Typveggie

Rezept-Typstandard

Ernaehrung-

ChefHannah

Utensilien

• große Pfanne
• Sieb
• Sparschäler
• mittelgroßer Kochtopf
• Backpapier
• Backblech
• Messbecher
• Backofen mit Umluftfunktion

Allergene

• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 850.00 kcal

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Zutaten

Aubergine
aubergine

1 Ei
ei

frische Minze
frische minze

Ketjap Manis
ketjap manis

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

Zitronengrasstange
zitronengrasstange

Schritte

Schritt 1

Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Aubergine waschen, Enden entfernen und anschließend die Aubergine in ca. 1cm dicke Streifen schneiden. Kochtopf mit ca. 1,5l gesalzenem Wasser für den Reis zum Kochen bringen.

Schritt 2

Auberginen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Ketjap Manis über die Aubergine gießen, mit Pfeffer würzen und ca. 15-20Min. im Ofen garen.

Schritt 3

Sobald das Wasser kocht, den Reis zugeben und ca. 10-12Min. bissfest kochen. Wasser abgießen und Reis im Sieb abtropfen lassen. Anschließend den Reis zugedeckt im Topf warm beiseitestellen.

Schritt 4

Kokosraspeln ohne Öl bei mittlerer Hitze unter Rühren in der Pfanne ca. 2-3Min. goldbraun rösten. Schalotten schälen, fein hacken. Minze und Basilikum von den Stielen zupfen, äußere Blätter der Zitronengrasstange entfernen, alles mit Limettenblätter fein hacken.

Schritt 5

Birne schälen, Kerngehäuse entfernen und den Rest in längliche Stifte schneiden, beiseitestellen. Alle Zutaten aus Schritt 4 mit dem gekochten Reis vermengen und mit Salz, Pfeffer und 2EL Öl abschmecken.

Schritt 6

Pfanne auswischen, erneut mit 2EL Öl auf mittlere Stufe erhitzen. Die Eier aufschlagen, in die Pfanne geben und ca. 2Min. zu Spiegeleiern braten. Eier mit Birne, Reis und Aubergine servieren.