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ID 41421

Risoni können auch den größten Foodie schon mal aus der Fassung bringen, denn was da aussieht wie Reis, ist in Wirklichkeit eine Sorte Pasta! Was, echt? Ja, echt! Und sie passen einfach fantastisch zu dem herzhaften Gemüse, das sich genüsslich in der veganen Creme aus Mandeln, Sojasahne und Zitrone suhlt. Minze verleiht einen zusätzlichen Frischekick, Hefeflocken sorgen für einen herzhaften Genuss. Mmmm!

Utensilien

• mittelgroßer Topf
• große Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitronenpresse
• Sieb

Allergene

• gluten
• soy
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 801.00 kcal
• carbs: 97.20 g
• fat: 35.80 g
• proteins: 22.40 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Aubergine
aubergine

250g Kirschtomaten
kirschtomaten

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

10g Minze
minze

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Hefeflocken
päckchen hefeflocken

1 Päckchen italienische Gewürzmischung
päckchen italienische gewürzmischung

1 Päckchen Mandelblättchen
päckchen mandelblättchen

200g Risoni
risoni

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Packung Sojasahne
sojasahne

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Pasta__ zum Kochen bringen. Die __Pasta__ in das kochende Wasser geben und in 7–10Min. bissfest kochen. __100ml Pastawasser__ abschöpfen, dann die __Pasta__ in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die __Zitronenschale__ abreiben, die __Zitrone__ halbieren, __eine Hälfte__ auspressen, die __andere Hälfte__ in Spalten schneiden.

Schritt 2

Die __Mandelblättchen__ in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze in 1–2Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Aus der Pfanne nehmen, dann die __1/2 der Mandelblättchen__ mit der __1/2 der Sojasahne__ in ein hohes Gefäß geben und beiseitestellen. Die __Aubergine__ in ca. 1cm große Würfel schneiden.

Schritt 3

Die __Auberginen__ in derselben Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 8–10Min. weich braten, dabei gelegentlich umrühren und nach Geschmack mit Salz würzen. Den __Knoblauch__ schälen und grob würfeln, die __Kirschtomaten__ halbieren.

Schritt 4

Den __Knoblauch__ und die __Tomaten__ mit der __Gewürzmischung__ zu den __Auberginen__ in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Das __Pastawasser__ hinzufügen, zum Kochen bringen und 1 Prise Zucker unterrühren. Das __Gemüse__ bei niedriger Hitze einköcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Die __Minzeblätter__ von den Stängeln zupfen. Die __1/2 der Minze__ mit __1EL Zitronensaft__ in das hohe Gefäß geben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Nach Geschmack mit mehr __Zitronensaft__ sowie Salz und Pfeffer würzen. Die __restlichen Mandelblättchen__ grob hacken, die __restliche Minze__ grob schneiden und beides mit der __Zitronenschale__ sowie den __Hefeflocken__ vermengen.

Schritt 6

Die __Mandelcreme__ und die __Pasta__ zu dem __Gemüse__ geben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Pasta__ mit dem __Auberginen-Tomaten-Gemüse__ auf Teller verteilen, mit dem __Mandel-Minze-Topping__ garnieren und mit den __Zitronenspalten__ servieren.