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ID 41433 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Pastasalat? Kennen wir. Kartoffelsalat? Ein Klassiker, keine Frage. Aber Reissalat? Ja, warum eigentlich nicht? Als Gemüseeinlage passen frischer Spinat, würziger Fenchel, farbenfrohe Rote Bete und ihr bewährter kulinarischer Kumpane, der aromatische Dill, ganz hervorragend zu dem sommerlichen Dressing aus Zitronenthymian und Minze, Cashewnüssen und Passionsfrüchten. Absolut einen Versuch wert!

Utensilien

• kleiner Topf
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Sieb

Allergene

• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 743.00 kcal
• carbs: 103.70 g
• fat: 25.90 g
• proteins: 18.20 g

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Notizen

Zutaten

50g Babyspinat
babyspinat

50g Cashewkerne
cashewkerne

Essig
essig

200g Express-Naturreis
express-naturreis

1 Fenchelknolle
fenchelknolle

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Ahornsirup
päckchen ahornsirup

2 Passionsfrüchte
passionsfrüchte

250g Rote Bete, vorgegart
rote bete, vorgegart

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

15g Zitronenthymian, Minze & Dill
zitronenthymian, minze & dill

Schritte

Schritt 1

In einem kleinen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für den __Reis__ zum Kochen bringen. Den __Reis__ in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze in 8–10Min. bissfest kochen. Anschließend in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.

Schritt 2

Den __Fenchel__ längs vierteln und quer in hauchdünne Streifen schneiden. Die __Passionsfrüchte__ halbieren und mit einem Löffel auskratzen. Die __Zitronenthymianblättchen__ abstreifen und die __Minzeblätter__ abzupfen.

Schritt 3

Den __Zitronenthymian__ und die __Minze__ mit der __1/2 der Cashewkerne__, dem __Ahornsirup__, 1–2EL Olivenöl und 1EL Essig in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem cremigen __Dressing__ pürieren, ggf. etwas Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Passionsfrüchte__ untermischen und das __Dressing__ mit dem __Fenchel__ vermengen.

Schritt 4

Die __Rote Bete__ halbieren und in dünne Scheiben schneiden. __Tipp:__ Da __Rote Bete__ stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen. Die __restlichen Cashewkerne__ grob hacken. Den __Dill samt Stängeln__ grob schneiden.

Schritt 5

Den abgekühlten __Reis__ mit der __Roten Bete__, dem __Dill__ und dem __Spinat__ vermengen.

Schritt 6

Den __Fenchel__ dazugeben und alles gut vermischen. Den __Reissalat__ mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den __gehackten Cashewkernen__ garniert servieren.