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ID 41436 | Kategorien: Fleisch, Kartoffeln

Achtung, Achtung! Hier kommt eine Aromenbombe, die deine Geschmacksknospen vor Wonne zum Beben bringen wird: geschmeidige Tacos mit Aubergine, Süßkartoffel und – jetzt wird’s wild – schwarzen Bohnen in einer unwiderstehlichen Mole, die ihr spannendes Aroma unter anderem der Erdnussbutter und dem Kakaopulver verdankt. Natürlich sind aber auch Klassiker wie Tomate und Limette mit von der veganen Partie. Mmmmmh ...

Utensilien

• Backofen mit Grillfunktion
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf
• große Pfanne mit Deckel
• Stabmixer & Sparschäler
• Küchenreibe & Zitruspresse
• Sieb & Alufolie

Allergene

• gluten
• peanuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1106.00 kcal
• carbs: 119.20 g
• fat: 54.80 g
• proteins: 30.60 g

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Notizen

Zutaten

2 Auberginen
auberginen

2 Packungen Minitortillas mit Mais
en minitortillas mit mais

2 Becher Guacamole
guacamole

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

2 Dosen schwarze Bohnen
n schwarze bohnen

2 Päckchen Erdnussbutter
päckchen erdnussbutter

2 Päckchen Erdnüsse, geröstet & gesalzen
päckchen erdnüsse, geröstet & gesalzen

1 Päckchen Kakaopulver
päckchen kakaopulver

1 Päckchen mexikanische Gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Süßkartoffel
süßkartoffel

3 Tomaten
tomaten

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen mit Grillfunktion auf 250°C vorheizen. Die __Süßkartoffel__ schälen und in kleine Würfel schneiden. Die __Tomaten__ grob würfeln. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Limettenschale__ abreiben, dann die __Limette__ halbieren und auspressen.

Schritt 2

Die __Auberginen__ längs halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die __Auberginenscheiben__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 3EL Pflanzenöl, 1/2TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen und im Ofen ca. 15Min. grillen, bis sie schön gebräunt und gar sind.

Schritt 3

Die __Süßkartoffeln__ in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl und 1/2TL Salz bei mittlerer Hitze abgedeckt 5–7Min. garen, dabei gelegentlich umrühren. Die __1/2 der Gewürzmischung__ unterrühren und die __Süßkartoffeln__ weitere ca. 2Min. garen. Mit Salz abschmecken und abgedeckt warm halten.

Schritt 4

Den __Knoblauch__ und die __restliche Gewürzmischung__ in einem mittlelgroßen Topf mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Die __Tomaten__ zugeben und ca. 4Min. mitbraten. Mit dem __Kakaopulver__ bestäuben, 4–6EL Wasser, __2EL Limettensaft__ und die __Erdnussbutter__ einrühren. Mit 1EL Zucker und 1/2TL Salz würzen und bei niedriger Hitze weitere ca. 5Min. köcheln.

Schritt 5

Die __Tortillas__ aufeinanderstapeln, in Alufolie einwickeln und 3–4Min. im Ofen erwärmen. Die __Bohnen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die __Mole__ im Topf mit einem Stabmixer glatt pürieren, die __Bohnen__ zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2Min. erwärmen. Ggf. mit etwas Wasser verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Die __Tortillas__ nach Wunsch mit den __Auberginen__ und den __Süßkartoffeln__ belegen und die __Mole mit den Bohnen__ darübergeben. Mit der __Guacamole__, den __Erdnüssen__ und der __Limettenschale__ garniert servieren.