1 Aubergine
aubergine
aubergine
Tacos mit Auberginen-Süßkartoffel-Gemüse mit Guacamole und Bohnen in Mole
dairy_free
spicy
vegan
Achtung, Achtung! Hier kommt eine Aromenbombe, die deine Geschmacksknospen vor Wonne zum Beben bringen wird: geschmeidige Tacos mit Aubergine, Süßkartoffel und – jetzt wird’s wild – schwarzen Bohnen in einer unwiderstehlichen Mole, die ihr spannendes Aroma unter anderem der Erdnussbutter und dem Kakaopulver verdankt. Natürlich sind aber auch Klassiker wie Tomate und Limette mit von der veganen Partie. Mmmmmh ...
Utensilien
- Backofen mit Grillfunktion
- Backblech und Backpapier
- mittelgroßer Topf
- mittelgroße Pfanne mit Deckel
- Stabmixer & Sparschäler
- Küchenreibe & Zitruspresse
- Sieb & Alufolie
Allergene
- gluten
- peanuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 1117.00 kcal
- carbs: 122.70 g
- fat: 54.90 g
- proteins: 30.70 g
Notizen
Zutaten
1 Becher Guacamole
guacamole
guacamole
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
1 Packung Minitortillas mit Mais
minitortillas mit mais
minitortillas mit mais
1 Päckchen Erdnussbutter
päckchen erdnussbutter
päckchen erdnussbutter
1 Päckchen Erdnüsse, geröstet & gesalzen
päckchen erdnüsse, geröstet & gesalzen
päckchen erdnüsse, geröstet & gesalzen
1 Päckchen Kakaopulver
päckchen kakaopulver
päckchen kakaopulver
1 Päckchen mexikanische Gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
1 Dose schwarze Bohnen
schwarze bohnen
schwarze bohnen
1 Süßkartoffel
süßkartoffel
süßkartoffel
2 Tomaten
tomaten
tomaten
1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette
unbehandelte limette
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
Den Backofen mit Grillfunktion auf 250°C vorheizen. Die __Süßkartoffel__ schälen und in kleine Würfel schneiden. Die __Tomaten__ grob würfeln. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Limettenschale__ abreiben, dann die __Limette__ halbieren und auspressen.
Schritt 2
Die __Aubergine__ längs halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die __Auberginenscheiben__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1–2EL Pflanzenöl, 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen und im Ofen ca. 15Min. grillen, bis sie schön gebräunt und gar sind.
Schritt 3
Die __Süßkartoffeln__ in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze abgedeckt 5–7Min. garen, dabei gelegentlich umrühren. Die __1/2 der Gewürzmischung__ unterrühren und die __Süßkartoffeln__ weitere ca. 2Min. garen. Mit Salz abschmecken und abgedeckt warm halten.
Schritt 4
Den __Knoblauch__ und die __restliche Gewürzmischung__ in einem mittleren Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 1Min. anbraten. Die __Tomaten__ zugeben und ca. 4Min. mitbraten. Mit der __1/2 des Kakaopulvers__ bestäuben, 2–3EL Wasser, __1EL Limettensaft__ und die __Erdnussbutter__ einrühren. Mit 1–2TL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz würzen und bei niedriger Hitze weitere ca. 5Min. köcheln.
Schritt 5
Die __Tortillas__ aufeinanderstapeln, in Alufolie einwickeln und 3–4Min. im Ofen erwärmen. Die __Bohnen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die __Mole__ im Topf mit einem Stabmixer glatt pürieren, die __Bohnen__ zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2Min. erwärmen. Ggf. mit etwas Wasser verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
Die __Tortillas__ nach Wunsch mit den __Auberginen__ und den __Süßkartoffeln__ belegen und die __Mole mit den Bohnen__ darübergeben. Mit der __Guacamole__, den __Erdnüssen__ und der __Limettenschale__ garniert servieren.
