300g Basmatireis
basmatireis
basmatireis
Japanisches Kichererbsencurry vegan mit Reis und eingelegter Gurke
dairy_free
under_30min
vegan
Das ist doch mal ein sonniger Anblick auf deinem Teller, oder? Und was so schön aussieht, tut auch den Geschmacksknopsen richtig gut: Auf fluffigem Basmatireis thront ein kokosmilchcremiges Curry mit leckeren Kichererbsen und Karotten, das von feinem Panko-Curry-Cashew-Crunch gekrönt wird. Stilvoll begleitet wird das gänzlich tierfreie Ensemble von einem frisch-würzigen Gurkensalat mit Minze. Ein Königreich für dieses Curry!
Utensilien
- mittelgroßer Topf mit Deckel
- große Pfanne
- kleine Pfanne
- Messbecher
- Sieb
Allergene
- gluten
- mustard
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 1026.00 kcal
- carbs: 125.50 g
- fat: 45.70 g
- proteins: 21.60 g
Notizen
Zutaten
100g Cashewkerne
cashewkerne
cashewkerne
Essig
essig
essig
3 Karotten
karotten
karotten
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
400ml Kokosmilch
kokosmilch
kokosmilch
10g Minze
minze
minze
2 Dosen Kichererbsen
n kichererbsen
n kichererbsen
3 Päckchen Madras-Currypulver
päckchen madras-currypulver
päckchen madras-currypulver
50g Panko-Paniermehl
panko-paniermehl
panko-paniermehl
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Salz
salz
salz
1 Gurke
urke
urke
Zucker
zucker
zucker
1 Zwiebel
zwiebel
zwiebel
Schritte
Schritt 1
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den __Reis__ in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den __Reis__ hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
Schritt 2
Die __Karotten__ ggf. schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne mit 3EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2Min. anbraten. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und grob würfeln. Den __Knoblauch__ schälen und ebenfalls grob würfeln. Die __Zwiebeln__ und den __Knoblauch__ zu den __Karotten__ geben, mit 1 Prise Salz würzen und ca. 3Min. mitbraten.
Schritt 3
__2/3 des Currypulvers__ in die Pfanne geben und ca. 1Min. mitbraten. Das __Gemüse__ mit der __Kokosmilch__ und 200ml Wasser ablöschen, die Flüssigkeit zum Kochen bringen und ca. 10Min. sanft köcheln lassen, bis das __Curry__ etwas eingedickt ist. Die __Kichererbsen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Schritt 4
Die __Gurke__ längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die __Minzeblätter__ von den Stängeln zupfen und grob schneiden. 4–5EL (hellen) Essig, 1TL Salz und 1EL Zucker verrühren, bis Salz und Zucker sich aufgelöst haben, dann mit den __Gurken__ und der __Minze__ vermengen und beiseitestellen.
Schritt 5
Die __Cashewkerne__ grob hacken und die __1/2 der Cashewkerne__, die __Kichererbsen__ und 1EL Zucker unter das __Curry__ rühren. Mit Salz abschmecken, ggf. mehr Wasser hinzufügen und ca. 5Min. köcheln lassen.
Schritt 6
Das __Panko-Paniermehl__, das __übrige Currypulver__ und die __restlichen Cashews__ mit 2EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5Min. knusprig anrösten, dabei gut umrühren. Die __Gurken__ abgießen. Den __Reis__ und das __Curry__ auf tiefe Teller verteilen, die __Gurken__ darauf anrichten und mit dem __Panko-Cashew-Crunch__ garniert servieren.
