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ID 41520 | Kategorien: Vegan, Vegetarisch

Können Knödel Sünde sein? Natürlich nicht. Können Knödel Low Carb sein? Da wird es schon schwieriger. Aber wir haben auch das hingekriegt: Der Superheld, dessen Hilfe wir in Anspruch nehmen, heißt Blumenkohl. Du reibst ihn ordentlich auf, stärkst ihn mit würzigem Oregano und cremigem Mozzarella und badest ihn in einer pikanten Gemüsesauce, als Erfrischung gibt’s Salat. So lässt sich’s superheldenleben!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• großer Topf mit Deckel
• große Pfanne
• Messbecher
• Küchenreibe
• Sieb

Allergene

• egg
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 432.00 kcal
• carbs: 26.10 g
• fat: 27.50 g
• proteins: 22.40 g

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Notizen

Zutaten

2 Bio-Eier
bio-eier

2 Blumenkohle
blumenkohle

2 Packungen grüne Oliven
en grüne oliven

Essig
essig

50g gemischter Salat
gemischter salat

200g geriebener Mozzarella
geriebener mozzarella

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

2 Dosen Tomatenmark
n tomatenmark

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen getrockneter Oregano
päckchen getrockneter oregano

3 rote Paprika
rote paprika

2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Blumenkohle__ vierteln und grob raspeln. Den __Blumenkohlreis__ in einem großen Topf mit ausreichend Wasser bedecken und abgedeckt bei starker Hitze aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze ca. 3Min. köcheln lassen, bis der __Blumenkohlreis__ gar, aber noch bissfest ist. Anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 2

Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Den __Blumenkohlreis__ auf ein sauberes Baumwolltuch geben und mit den Händen so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen.

Schritt 3

Den __Blumenkohlreis__ mit dem __Mozzarella__, der __1/2 des Oregano__, dem __Knoblauch__, den __Eiern__, 2TL Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen. Ca. 16 golfballgroße Kugeln formen und die __Knödel__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 17–20Min. im Ofen backen, bis sie goldbraun und fest sind. Nach der Hälfte der Zeit das Blech um 180° drehen, um die __Knödel__ gleichmäßig zu bräunen.

Schritt 4

Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Oliven__ in Ringe schneiden.

Schritt 5

Die __Zwiebeln__, die __Paprika__, den __restlichen Oregano__ und 1 Prise Salz in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze für ca. 5Min. anbraten. Die __Oliven__, das __Tomatenmark__ und 200ml Wasser hinzugeben und ca. 5Min. köcheln lassen, bis die __Sauce__ eingedickt ist. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 6

1–2EL Olivenöl, 1EL Essig sowie je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer zu einem __Dressing__ verrühren und mit dem __Salat__ vermengen. Die __Knödel__ auf der __Sauce__ anrichten und mit dem __Salat__ servieren.