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ID 41521 | Kategorien: Vegan, Vegetarisch

Können Knödel Sünde sein? Natürlich nicht. Können Knödel Low Carb sein? Da wird es schon schwieriger. Aber wir haben auch das hingekriegt: Der Superheld, dessen Hilfe wir in Anspruch nehmen, heißt Blumenkohl. Du reibst ihn ordentlich auf, stärkst ihn mit würzigem Oregano und cremigem Mozzarella und badest ihn in einer pikanten Gemüsesauce, als Erfrischung gibt’s Salat. So lässt sich’s superheldenleben!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf mit Deckel
• mittelgroße Pfanne
• Messbecher
• Küchenreibe
• Sieb

Allergene

• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 423.00 kcal
• carbs: 24.60 g
• fat: 27.40 g
• proteins: 22.10 g

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Notizen

Zutaten

1 Blumenkohl
blumenkohl

1 Ei
ei

Essig
essig

50g gemischter Salat
gemischter salat

100g geriebener Mozzarella
geriebener mozzarella

1 Packung grüne Oliven
grüne oliven

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen getrockneter Oregano
päckchen getrockneter oregano

2 rote Paprika
rote paprika

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Dose Tomatenmark
tomatenmark

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den __Blumenkohl__ vierteln und grob raspeln. Den __Blumenkohlreis__ in einem mittelgroßen Topf mit ausreichend Wasser bedecken und abgedeckt bei starker Hitze aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze ca. 3Min. köcheln lassen, bis der __Blumenkohlreis__ gar, aber noch bissfest ist. Anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 2

Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Den __Blumenkohlreis__ auf ein sauberes Baumwolltuch geben und mit den Händen so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen.

Schritt 3

Den __Blumenkohlreis__ mit dem __Mozzarella__, der __1/2 des Oregano__, dem __Knoblauch__, 1 Ei, 1TL Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen. Ca. 8 golfballgroße Kugeln formen, die __Knödel__ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 17–20Min. im Ofen backen, bis sie goldbraun und fest sind. Nach der Hälfte der Zeit das Blech um 180° drehen, um die __Knödel__ gleichmäßig zu bräunen.

Schritt 4

Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Oliven__ in Ringe schneiden.

Schritt 5

Die __Zwiebeln__, die __Paprika__, den __restlichen Oregano__ und 1 Prise Salz in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze für ca. 5Min. anbraten. Die __Oliven__, das __Tomatenmark__ und 150ml Wasser hinzugeben und ca. 5Min. köcheln lassen, bis die __Sauce__ eingedickt ist. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 6

1EL Olivenöl, 2TL Essig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem __Dressing__ verrühren und mit dem __Salat__ vermengen. Die __Knödel__ auf der __Sauce__ anrichten und mit dem __Salat__ servieren.