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ID 41533 | Kategorien: Reis, Vegan, Vegetarisch

Wenn es mal wieder schnell und einfach sein, aber natürlich auch satt machen soll, ist ein herzhaftes Gnocchigericht dein Retter in der Not! Heute gibt es die leckeren kleinen Teilchen mit einem selbst gemachten Pesto aus aromatischem Basilikum, frischem Spinat, Zitrone und veganen Hefeflocken, wodurch der grüne Klassiker ganz ohne Käse auskommt. Dazu noch mit Cayennepfeffer verfeinerte Paprikastreifen und Pistazien – mmh!

Utensilien

• großer Topf
• große Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Küchenreibe
• Zitronenpresse
• Sieb

Allergene

• gluten
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 694.00 kcal
• carbs: 96.80 g
• fat: 24.30 g
• proteins: 22.70 g

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Notizen

Zutaten

40g Basilikum
basilikum

400g Blattspinat
blattspinat

1kg Gnocchi
gnocchi

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Cayennepfeffer
päckchen cayennepfeffer

2 Päckchen Hefeflocken
päckchen hefeflocken

60g Pistazienkerne
pistazienkerne

2 rote Paprika
rote paprika

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

2 unbehandelte Zitronen
unbehandelte zitronen

Schritte

Schritt 1

In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Gnocchi__ zum Kochen bringen. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden, diese einmal quer halbieren. Dann in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1/2TL Salz bei mittlerer Hitze 7–9Min. anbraten, bis die __Paprikastreifen__ weich sind.

Schritt 2

In der Zwischenzeit das __Basilikum samt Stängeln__ grob schneiden. Die __Zitronenschalen__ fein abreiben und die __Zitronen__ halbieren, __zwei Hälften__ auspressen, die __übrigen Hälften__ in Spalten schneiden. Das __Basilikum__, die __Zitronenschale__, die __1/2 der Pistazien__ und die __Hefeflocken__ in ein hohes Püriergefäß geben.

Schritt 3

4EL Olivenöl, 4EL Wasser, __1EL Zitronensaft__, 1TL Salz und 1 kräftige Prise Pfeffer dazugeben und alles mit einem Stabmixer in 1–2Min. zu einem glatten __Pesto__ pürieren. Dann den __Spinat__ nach und nach untermixen und das __Pesto__ gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Die __Gnocchi__ in das kochende Wasser geben und 3–4Min. kochen lassen, bis die __Gnocchi__ gar sind und an der Oberfläche schwimmen.

Schritt 5

Die __Gnocchi__ in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit dem __Pesto__ vermengen. Die __restlichen Pistazien__ grob hacken.

Schritt 6

Die __Paprika__ mit dem __restlichen Zitronensaft__ sowie __Cayennepfeffer nach Geschmack__ verfeinern. Die __Gnocchi__ mit den __Paprikastreifen__ und den gehackten __Pistazien__ anrichten und mit den __Zitronenspalten__ servieren.