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ID 41538 | Kategorien: Pasta, Reis, Vegan, Vegetarisch

Wenn die Temperaturen draußen etwas höher sind, darf es zum Abendessen gerne was sein, das erfrischend und leicht ist – voller Geschmack ist natürlich trotzdem erwünscht. Wie wäre es also zum Beispiel mit einem asiatischen Glasnudelsalat mit viel knackig-frischem Gemüse, würzigen Hoisin-Tofuwürfeln, leckeren Kräutern und einem feinen Sesamöl-Limetten-Dressing? Noch ein paar Erdnüsse für knusprigen Crunch? Klingt gut? Genau!

Utensilien

• mittelgroßer Topf
• große Pfanne
• Küchenreibe
• Zitronenpresse
• Sieb

Allergene

• gluten
• peanuts
• sesame
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 541.00 kcal
• carbs: 72.00 g
• fat: 22.60 g
• proteins: 12.30 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln

2 Packungen Tofu
en tofu

50g Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen

50ml Hoisinsauce
hoisinsauce

2 Karotten
karotten

2 Päckchen geröstetes Sesamöl
päckchen geröstetes sesamöl

Pflanzenöl
pflanzenöl

1 Bund Radieschen
radieschen

50ml Reisessig
reisessig

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

30g Thai-Basilikum, Koriander & Minze
thai-basilikum, koriander & minze

2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten

1 Gurke
urke

200g Vermicelli-Glasnudeln
vermicelli-glasnudeln

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Die __Karotten__ ggf. schälen und grob reiben. Die __Radieschen__ in dünne Scheiben schneiden. Die __Lauchzwiebeln__ in feine Ringe schneiden. Die __Gurke__ längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Den __Tofu__ mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Schritt 2

In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen. Das __Basilikum__ und den __Koriander samt Stängeln__ fein schneiden. Die __Erdnüsse__ grob hacken. Die __Limettenschale__ abreiben und die __Limetten__ halbieren, __zwei Hälften__ auspressen, die __übrigen Hälften__ in Spalten schneiden.

Schritt 3

Den __Reisessig__ mit dem __Sesamöl__, __1–2EL Limettensaft__, 1–2EL Pflanzenöl, 1–2EL Wasser, __1TL Limettenabrieb__ und 1–2EL Zucker verrühren und das __Dressing__ mit Salz und Pfeffer abschmecken. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Schritt 4

Sobald das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen, die __Nudeln__ in das heiße Wasser geben und 3–5Min. ziehen lassen, bis sie gar sind. In ein Sieb abgießen und kalt abspülen. Die abgekühlten __Nudeln__ mit der __1/2 des Dressings__ vermengen.

Schritt 5

Die __Tofuwürfel__ in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. rundum knusprig-braun anbraten. Die __Hoisinsauce__ und 3–4EL Wasser dazugeben und 1–2Min. mitköcheln, bis die __Sauce__ sirupartig eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.

Schritt 6

Die __Nudeln__ auf Teller verteilen und die __Karotten__, die __Radieschen__, die __Lauchzwiebeln__, die __Gurkenscheiben__ und die __Tofuwürfel__ darauf anrichten. Mit dem __restlichen Dressing__ beträufeln und mit den __Erdnüssen__, den __Limettenspalten__ und den __Kräutern__ garniert servieren.