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ID 41551 | Kategorien: Vegan, Vegetarisch

Salat ist Kaninchenfutter? Nicht für uns! Dieser Salat ist eine echte Geschmacksbombe, die zudem noch so richtig satt macht: Frischer Babymangold mengt sich hier nämlich mit rauchig gegrillter Zucchini, knusprig gebackenen Kichererbsen, würzig-süßen und ebenfalls lecker gegrillten Melonenstücken, herzhaftem Feta und frischer Minze. Garniert wird mit feiner Balsamicocreme. Na dann: Auf die Plätze, fertig, mümmeln!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• Grillpfanne
• Sieb

Allergene

• milk
• sulphites

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 526.00 kcal
• carbs: 59.90 g
• fat: 23.90 g
• proteins: 14.90 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1EL Balsamicoessig
balsamicoessig

50g Fetakäse
fetakäse

1 Dose Kichererbsen
kichererbsen

10g Minze
minze

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Balsamicocreme
päckchen balsamicocreme

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

100g roter Babymangold
roter babymangold

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Wassermelone
wassermelone

1 Zucchini
zucchini

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Kichererbsen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und so gut wie möglich trocken tupfen. Die __Kichererbsen__ mit 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 12–15Min. im Ofen rösten, bis sie knusprig sind.

Schritt 2

Die __Zucchini__ quer halbieren und dann längs in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Die __Zucchinistreifen__ mit 1EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden, dann in kaltem Wasser einweichen und beiseitestellen.

Schritt 3

Die __Melone__ vierteln und in 2–3cm dicke Scheiben schneiden, dabei die Schale entfernen. Die __Melonenscheiben__ mit 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen, dabei darauf achten, dass beide Seiten gleichmäßig bedeckt sind.

Schritt 4

Eine Grillpfanne stark erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, die __Zucchinistreifen__ hineinlegen und auf jeder Seite 2–3Min. grillen, bis die __Zucchini__ weich ist und sich Grillspuren abzeichnen. Die __Zucchinistreifen__ aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. __Tipp:__ Wer keine Grillpfanne hat, kann auch eine normale beschichtete Pfanne verwenden.

Schritt 5

Die __Melone__ in die Pfanne geben und auf jeder Seite 1–2Min. grillen, bis sich Grillspuren abzeichnen. Die __Melone__ aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritt 6

Den __Feta__ zerkrümeln. Die __Minzeblätter__ abzupfen und fein schneiden. 1EL Olivenöl, 1EL Balsamicoessig und je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Die __Zwiebeln__ abgießen und mit dem __Mangold__, der __Minze__ und dem __Dressing__ vermengen. Die __Kichererbsen__, die __Melone__, die __Zucchini__ und den __Feta__ darauf anrichten und mit der __Balsamicocreme__ garniert servieren.