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ID 41577 | Kategorien: Fisch, Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Unkompliziert und frisch – so präsentiert sich unser farbenfroher Sommerteller. Ganz entspannt ruht das saftige Lachsfilet auf einem Bett aus knusprigen Kartoffelspalten und Zucchini. Für extra gute Laune sorgt der knackige Salat aus Karotten und frischem Koriander, der mit fruchtig eingelegter Peperoni um die Aufmerksamkeit deiner Geschmacksknospen buhlt. Aber keine Eile, heute gibt es nämlich keine Pfannen zu spülen!

Koch-Tipp

Ggf. übrige Peperoniringe kannst du bis zu einer Woche in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren. Auf Pizza oder Toast sorgen sie für einen besonders süßen und würzigen Kick!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• Küchenreibe
• Zitruspresse

Allergene

• fish

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 524.00 kcal
• carbs: 23.40 g
• fat: 35.80 g
• proteins: 27.60 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

Essig
essig

1 Packung frischer Lachs, aufgetaut
frischer lachs, aufgetaut

2TL Honig
honig

1 Karotte
karotte

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

10g Koriander
koriander

1 Packung mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen mexikanische Gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung

1 grüne Peperoni
rüne peperoni

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 unbehandelte Orange
unbehandelte orange

1 Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Kartoffeln__ der Länge nach halbieren und in dünne Spalten schneiden. Größere __Kartoffeln__ vorher noch einmal quer durchschneiden. Die __Zucchini__ längs halbieren und quer in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 2

Die __Kartoffeln__ und die __Zucchini__ mit der __Gewürzmischung__, 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen, dabei darauf achten, dass das __Gemüse__ ausreichend Platz hat. Das __Gemüse__ 20–25Min. backen, bis die __Kartoffeln__ gar und an den Rändern leicht gebräunt sind.

Schritt 3

Den __Lachs__ mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten und Schuppen entfernen. Den __Knoblauch__ schälen und grob würfeln oder reiben. Die __Orangenschale__ abreiben und mit dem __Knoblauch__ sowie 1EL Olivenöl verrühren. Den __Lachs__ mit dem __Würzöl__ einreiben und beiseitestellen.

Schritt 4

Die __Peperoni__ in feine Ringe schneiden. __Tipp:__ Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die __Orange__ auspressen. Den __Orangensaft__ mit der __Peperoni__, 2TL Honig, 1TL Salz und 3EL Essig gut vermischen.

Schritt 5

Nach 20–25Min. Garzeit die Ofentemperatur auf 200°C (180°C Umluft) reduzieren. Den __Lachs__ auf das Backblech geben und mit dem __Gemüse__ weitere 12–15Min. backen, bis der __Lachs__ gar ist und die __Kartoffeln__ goldbraun sind.

Schritt 6

Die __Karotte__ ggf. schälen und grob raspeln. Die __1/2 des Korianders samt Stängeln__ grob schneiden. Wer mag, kann auch mehr __Koriander__ verwenden. Die __Karotten__ und den __Koriander__ mit 1–2EL des __Peperonisuds__ vermengen. Den __Lachs__ und das __Ofengemüse__ mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen, den __Karottensalat__ darauf anrichten und mit der __Peperoni__ garniert servieren.