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ID 41608 | Kategorien: Fleisch, Kartoffeln

Wir lieben gebackene Auberginen, denn bei dieser Garmethode werden die Auberginen auch ohne viel Öl wunderbar weich. Ihr besonderer Geschmack harmoniert mit der feinen Bulgur-Kräuter-Füllung, die cremige Kokosmilchsauce mit Korma-Currypaste rundet alles perfekt ab. Veganer Genuss vom Feinsten!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf
• kleiner Topf
• große Pfanne
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• gluten

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 712.00 kcal
• carbs: 90.30 g
• fat: 29.80 g
• proteins: 17.20 g

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Notizen

Zutaten

2 Auberginen
auberginen

400g Bulgur
bulgur

1 Stück Ingwer
ingwer

400ml Kokosmilch
kokosmilch

1 Packung Korma-Currypaste
korma-currypaste

Olivenöl
olivenöl

30g Petersilie, Koriander & Schnittlauch
petersilie, koriander & schnittlauch

2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln

Salz
salz

3 Tomaten
tomaten

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Auberginen__ längs halbieren und kreuzweise einschneiden, ohne die Schale zu verletzen. Die Schnittflächen mit 1–2TL Olivenöl und 1 Prise Salz einreiben. Die __Auberginen__ mit der Schnittfläche nach oben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen 25–30Min. rösten, bis sie weich sind.

Schritt 2

Die __Tomaten__ in kleine Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den __Ingwer__ schälen und sehr fein würfeln oder reiben. Die __Petersilie und den Koriander samt Stängeln__ fein schneiden. Den __Schnittlauch__ in feine Röllchen schneiden. Die __Limettenschale__ abreiben, dann die __Limette__ halbieren und auspressen.

Schritt 3

In einem mittelgroßen Topf 1,5L leicht gesalzenes Wasser für den __Bulgur__ zum Kochen bringen. Inzwischen die __Tomaten__, die __Zwiebeln__ und den __Ingwer__ in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–4Min. anbraten, bis die __Zwiebeln__ weich werden.

Schritt 4

Den __Bulgur__ in das kochende Wasser geben und in 8–10Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 5

Das weiche __Auberginenfleisch__ mit einem Löffel jeweils vorsichtig aus der Schale lösen und unter den __Bulgur__ mischen. __2EL der Kräuter__ für die __Garnitur__ aufbewahren, die __restlichen Kräuter__ und das __Gemüse__ aus der Pfanne ebenfalls unter den __Bulgur__ mischen. Mit __1EL Limettensaft__ sowie __Limettenschale nach Geschmack__ verfeinern.

Schritt 6

Die __Auberginenschalen__ mit der __Bulgurmischung__ füllen. Die __Kokosmilch__ und 100ml Wasser in einem kleinen Topf mit der __1/2 der Currypaste__ sowie je 1 Prise Salz und Zucker verrühren und bei niedriger Hitze 3–5Min. sanft köcheln lassen. Die gefüllten __Auberginen__ mit dem __restlichen Bulgur__ anrichten, mit den aufbewahrten __Kräutern__ garnieren und mit der __Korma-Sauce__ servieren.