Glasnudelsalat mit Teriyaki-Tofu mit Rotkohl und Soja-Ingwer-Dressing

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Glasnudelsalat mit Teriyaki-Tofu mit Rotkohl und Soja-Ingwer-Dressing

ID 41674 | Kategorien: Pasta, Vegan, Vegetarisch

dairy_free healthy_choice optional_heat vegan

Heute geht’s nach Thailand! Dieser nährende Salat mit Glasnudeln ist dort in vielen Haushalten fester Bestandteil des Speiseplans. Klar, bei so leckeren, frischen Zutaten und der aromatischen Sauce – da ist der gute Geschmack vorprogrammiert! Die Thailänder nennen den Salat Yam Wun Sen, traditionell wird er mit Fleisch serviert. Aber auch vegan mit knusprigem Tofu, Karotten und Rotkohl ist er eine echte Wucht!

Dauertime_level_4
Schwierigkeiteasy
Meal-Typveggie
Rezept-Typstandard
Ernaehrung-
ChefElisabeth

Utensilien

  • mittelgroßer Topf
  • große Pfanne
  • Küchenreibe
  • Sieb

Allergene

  • gluten
  • peanuts
  • sesame
  • soy

Naehrwerte (pro Portion)

  • calories: 524.00 kcal
  • carbs: 74.20 g
  • fat: 18.10 g
  • proteins: 12.60 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

auchzwiebeln
2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln
en tofuwürfel
2 Packungen Tofuwürfel
en tofuwürfel
erdnüsse, geröstet & gesalzen
25g Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen
Essig
essig
geschnittener rotkohl
400g geschnittener Rotkohl
geschnittener rotkohl
ingwer
1 Stück Ingwer
ingwer
karotten
2 Karotten
karotten
koriander
10g Koriander
koriander
päckchen ahornsirup
2 Päckchen Ahornsirup
päckchen ahornsirup
päckchen sesam
1 Päckchen Sesam
päckchen sesam
Pflanzenöl
pflanzenöl
rote peperoni
1 rote Peperoni
rote peperoni
Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
sojasauce
25ml Sojasauce
sojasauce
teriyakisauce
100ml Teriyakisauce
teriyakisauce
vermicelli-glasnudeln
200g Vermicelli-Glasnudeln
vermicelli-glasnudeln

Schritte

Schritt 1
Die __Tofuwürfel__ trocken tupfen. Den __Ingwer__ schälen und fein reiben. Die __Teriyaki-Sauce__ mit dem __Ingwer__ und dem __Tofu__ vermengen und den __Tofu__ in der __Würzsauce__ ziehen lassen.
Schritt 1
Schritt 2
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ aufkochen. Die __Karotten__ ggf. schälen und grob raspeln. Die __Korianderblätter__ von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Die __Lauchzwiebeln__ in feine Ringe schneiden. Die __Peperoni__ längs halbieren und fein würfeln. __Tipp:__ Für weniger Schärfe die Kerne entfernen.
Schritt 2
Schritt 3
Die __Nudeln__ in das kochende Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und die __Nudeln__ 3–5Min. gar ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. __Tipp:__ Um die Weiterverarbeitung zu erleichtern, ggf. die __Nudeln__ mit einer sauberen Schere 1–2 Mal durchschneiden.
Schritt 3
Schritt 4
Die __Sojasauce__ mit dem __Ahornsirup__, dem __Sesam__, 1–2EL Pflanzenöl und 1EL (hellem) Essig verrühren. Die __Erdnüsse__ fein hacken.
Schritt 4
Schritt 5
Die __Nudeln__ mit dem __Rotkohl__, den __Karotten__, den __Lauchzwiebelringen__, den __Erdnüssen__, der __1/2 des Korianders__, dem __Dressing__ und der __Peperoni nach Geschmack__ vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Schritt 6
Den __Tofu mit möglichst wenig Würzsauce__ in einer großen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3–5Min. goldbraun anbraten. Dann die __restliche Würzsauce__ dazugeben, kurz erwärmen und den __Tofu__ gut in der __Sauce__ wenden. Den __Tofu__ auf dem __Glasnudelsalat__ anrichten und mit dem __restlichen Koriander__ garniert servieren.
Schritt 6
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